壽司怎麽做？具體流程是怎樣的？
用圓而有彈性的大米做米飯。做飯前把米洗幹凈。不要用手搓。用飯勺攪拌幹凈。按照米與水1: 1的比例，加入清水，煮成米飯。註意，如果壹次煮5份以上的壽司飯，要適當減少水量，比如6碗飯只需要加5碗水。
如果想方便快捷，可以買專門的壽司醋來拌飯。也可以用鹽、糖、醋按照1: 5: 10的比例制成。準備時，將鹽、糖、醋混合均勻，放入鍋中加熱，冷卻後再使用。註意加熱時不要使其沸騰，以免降低醋的酸味。
準備壽司飯時，通常在5碗壽司飯中加入1碗壽司醋，攪拌均勻。註意壽司飯要保持在40℃左右的溫度。攪拌時最好用木勺和木容器，加醋的壽司飯要用木勺“剁碎”攪拌均勻。
手握壽司不需要任何塑形工具，只用手就可以。準備半碗水，倒入壹些米醋。雙手蘸醋水，然後取出壹勺半左右的米飯在手中揉成壹個長方形的小餃子，不要太用力，只要米粒能粘在壹起就行。將芥末蘸在生魚片背面，放在飯團上壹起揉搓。把米飯放在盤子裏，蘸壹點醬油吃。也可以在飯團上放非魚生的食材~比如厚蛋烤等。用海藻條把它們固定在壹起。
壽司卷是壹種常見的做法。
中間紙只需要壹片海苔，市面上比較多。其中有2、3種主料與粗卷相同。海苔包好米飯和食材後，方便用卷席(薄竹簾)卷起來，也可以用薄蛋卷代替海苔做外皮。
厚卷，普通海苔要壹塊以上，或者用大塊海苔，大部分直徑要5厘米以上，食材也比較豐富。吃的時候把厚卷切成1 cm厚的圓片。粗卷裏的標準食材有煎蛋、凍豆腐、香菇、木耳、肉松、胡蘿蔔、黃瓜等。根據不同的地方，用的材料不同，各有特色。近年來，用蝦和生魚片做的海鮮卷也很常見。
薄卷直徑約3cm，壹片紫菜切成兩半，米飯上只放壹種食材，卷起來。
裹卷和普通的壽司卷不同，海苔在裏面，米飯在外面卷。也叫卷壽司。首先在卷墊上鋪壹片海苔，海苔裏填滿米飯，把食材放好，然後用卷墊卷進去壹個星期。搟好後，上面還放壹些魚籽和芝麻作為裝飾。目前店裏經常會在卷上撒上蛋黃醬、醬料，或者撒上壹些木頭片調味。
還有壹種手卷，開口像蛋筒。做法是將壽司飯鋪在壹小塊海苔中間，在飯裏加入各種食材。壹般是先將大塊材料切成細絲或細條。可以有黃瓜、胡蘿蔔、雞蛋、火腿、納豆、生魚、魚子等。
還有壹種用海藻包裹的軍艦壽司。軍艦壽司的做法是取壹團壽司飯，捧在手裏，形成壹個約2CM高的飯團。海苔切成3CM左右寬，繞飯團壹周。上面預留了壹個約1CM高的開口，把米飯粘在接口上，形成壹個杯子。最後杯口放入餡料，可以放入壹些海膽、魚子、海苔等醬狀或易散的食材。
道和壽司(即豆皮壽司)也是壹種傳統壽司，用油滑的豆皮包裹壽司飯，用鹹甜的口感調味。
散裝壽司做起來更方便。散裝壽司主要是將切碎的魚和蔬菜與米飯混合制成。散裝壽司常以雞蛋餅、香菇、幹菜、酸藕、蝦仁為主料。大多以蔬菜或魚貝類為食材，也有放入水果的。
另壹種類似壽司的盒壽司，是將甲魚、星鰻、蝦等各種材料放入木盒中，與米飯壹起放入模具中壓制而成。制作簡單，食材可以各種方式混合。脫模後，食用方便。