堿水與梘水有什麽區別
沒有區別，堿水與梘水只是寫法上的不同。
梘（jian）水，也稱堿水，或稱食用梘水，是壹種復配食品添加劑，是食品工藝中的材料，廣式糕點常見的傳統輔料。
梘水是在調制廣式月餅餅皮面團時，常被加入該種物質。根據月餅國家標準，生產廣式月餅必會使用到梘水，這是廣式月餅的特色制法。
在2011年6月20日出臺的新版《食品添加劑使用標準》食品添加劑中該成分未被納入允許添加目錄。
在調制廣式月餅餅皮面團時，常加入叫“梘水”的物質。梘水是廣式糕點常見的傳統輔料，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡壹日，取上清液而得到堿性溶液，PH值為12.6，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。在歷史上沒有現代化學堿的情況下，只好使用這種土法制備的植物堿。
擴展資料
關於梘水的作用
加入梘水的目的有四個：
壹是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感；
二、控制回油的速度，調節餅皮軟硬度；
三、是使月餅餅皮堿性增大，有利於月餅著色，堿性越高，月餅皮越易著色；
四、是梘水與酸進行中和反應產生壹定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏松又不變形。
參考資料：
百度百科：梘水