誰知道怎麽做好吃的蜜餞？壹種果脯制作方法
主要原料是山楂和糖。
設備、器具、鍋、過濾器、玻璃瓶。
生產方法包括選擇新鮮、成熟、無病蟲害的山楂，去梗、去蒂、去核，用清水洗凈，再次檢驗，再次清洗合格的山楂，用含15% ~ 20%的糖水預煮，在90 ~ 100℃煮3 ~ 5分鐘。如果果實成熟，用20%糖水，80℃ ~ 90℃煮1 ~ 3分鐘，直到果皮開裂，果肉不裂不爛。將預煮好的山楂用50%的熱糖水浸泡18小時以上，待果實吸足糖後取出，將過濾後的糖水煮沸，將果實放入鍋中煮沸15 ~ 20分鐘，溫度在105℃以上，糖水濃度達到70℃左右。天熱了，把水果和糖水按比例放進去，提前洗幹凈消毒。
工藝流程如下:山楂去硬、去蒂、去核後清洗→糖水預煮→水煮→浸泡→撈出→水煮→裝瓶→消毒→冷卻→入庫。
菠蘿脯
1?原料的選擇和處理:最好選擇無病無蟲成熟度達到八成的綠色熟果，用自來水洗兩遍，然後用不銹鋼刀去皮，切成2cm× 2cm的片或2cm× 5cm的條備用。
2?糖漬糖泡:將切好的菠蘿條或塊放入不銹鋼鍋器皿中，加入30%白糖，拌勻，靜置6-12小時。然後將水果和液體倒入沸騰的鍋中，煮沸1小時，然後自然冷卻。冷卻後，常壓靜置，用糖浸泡12小時。
3?菠蘿果粒瀝幹幹燥:用不銹鋼網勺取出蜜餞果粒，將糖液瀝幹，倒在幹燥托盤上，放入幹燥箱中幹燥，當果粒含水量達到28%左右時停止加熱，取出果粒，自然冷卻。
4?包裝入庫:用食用塑料袋包裝，密封，入庫，菠蘿脯。
5?註:(1)菠蘿纖維豐富，酸含量高。果脯的脆度與糖腌的時間有關。結果表明，最佳腌制時間為60分鐘，成品果脯脆度好，酸甜適中，色澤金黃，透明度好。(2)果脯含糖量要達到壹定的高度，以保證成品質量。當糖度達到65%以上時，菠蘿脯的保質期在自然條件下可達半年以上。但目前消費觀念趨於低糖、低脂、保健食品。
菠蘿果醬
菠蘿果醬可以用從菠蘿脯中浸出的糖液制成。
1?原料的選擇和處理:同菠蘿脯的制作。
2?糖漬和糖漬:和菠蘿脯壹樣。
3?在菠蘿糖液中加入果膠，調節糖酸度:用手持糖度計測量糖漬果液，加入白糖使糖液固形物含量達到60%-65%，加入1倍純凈飲用水，1%-5%果膠，0.3%檸檬酸，0.05%山梨酸鉀。
4?煮沸、裝瓶、殺菌、包裝:將調配好的果液倒入不銹鋼鍋中，邊加熱邊攪拌至沸騰，裝瓶，最後放入高溫殺菌鍋中，在65438±020℃下殺菌65438±05分鐘，冷卻後入庫，即得菠蘿果醬。
壹種紅薯脯的制作方法
材料:紅薯50公斤，糖15~20公斤，蜂蜜5公斤，檸檬酸100克，水75公斤。
制作方法:1。土豆洗凈去皮。2、糖煮，用以上配方用大火煮半小時左右，以煮到土豆熟而不爛為宜。3.浸泡:將紅薯和糖液壹起出鍋24小時，讓紅薯進壹步吃糖。4、控糖，適當引流糖液。5.烘焙:溫度控制在60~70℃，持續烘焙12小時，當薯塊含水量為16~18%時停止烘焙。6、包裝滅菌
獼猴桃果脯風味濃郁，營養豐富，保存期長，是非常受歡迎的蜂蜜制品。
獼猴桃脯
工藝流程
原料經過分揀、清洗、去皮、切片、焯水、加糖、水煮、烘幹、定型、包裝。
操作要點
1.原料分揀:要選擇八成半成熟的獼猴桃奶油，要有壹定的硬度。不宜使用成熟度差、有蟲害、黴變、變質的水果。
清洗:用流動的自來水將獼猴桃表面的泥、沙、臟物沖洗幹凈。
3.去皮:壹般用80℃-90℃的濃堿去皮30-60秒左右。然後用自來水迅速洗掉獼猴桃上殘留的皮和堿液，浸泡在1%鹽酸溶液中中和。
4.切片:將獼猴桃切成5-6 mm厚的片，浸泡在1%-2%的教育板塊中，抑制氧化酶的活性。
5.漂燙:將獼猴桃切片放入沸水中漂燙約2分鐘，以殺死氧化酶，然後用自來水快速沖洗幹凈。
6.糖漬:將幹燥的獼猴桃切片用白糖浸泡20-24小時，白糖的用量為獼猴桃切片重量的40%，白糖在上、中、下三層的分配比例分別為5: 3: 2。
7.糖煮:取蜜餞好的獼猴桃切片，在糖液中瀝幹水分，在糖液中加入砂糖至濃度達到65%左右，再煮25-30分鐘。當糖液濃度達到70-75%時，取出水果切片，瀝幹糖液。
8.幹燥:將糖煮後的水果片放在竹簾(或不銹鋼網)上，在55℃左右的制鋼房中幹燥24小時左右。
9、塑料包裝:幹果脯切片需要壓平，然後用玻璃紙或聚乙烯薄膜包裝。