甜菜的制糖工藝是怎樣的？

1，取汁，先將甜菜預處理切絲，再制作滲出汁。

2、預處理，甜菜在加工前應進行運輸、清洗和沖洗。

3.滲出汁的制備:以水為溶劑從菜絲中提取糖分的過程稱為滲出，得到的含糖水溶液稱為滲出汁，提取糖分後的菜絲稱為廢粕。

4、幹凈，滲出汁中非糖的存在會造成加工困難，影響糖品質量並增加廢蜜量和糖分損失。因此，在糖汁濃縮結晶前，應進行清洗，盡可能去除非糖。

擴展數據:

甜菜制糖廢蜜的回收:

甜菜廢蜜中含有約50%的蔗糖，不能用結晶法進壹步提純。從廢蜜中回收糖的傳統方法是蔗糖鹽法。利用蔗糖能與堿土金屬(鈣、鍶、鋇)的氧化物形成不溶性鹽的特性，可將糖從廢蜜中分離出來。常用的是蔗糖鈣鹽法，即斯蒂芬法，利用石灰細粉和廢蜜中的蔗糖生成蔗糖三鈣沈澱。

用水或蔗糖鈣鹽的洗液將廢蜂蜜稀釋至含糖量約為5-5.5%，冷卻至65438±00℃以下，邊攪拌邊加入石灰細粉，沈澱出冷硫糖鋁。過濾並洗滌沈澱物，得到冷濾餅和濾液。

濾液中含有蔗糖壹鈣和蔗糖二鈣，加熱水解生成蔗糖三鈣沈澱，過濾得到熱餅。冷熱餅在桶中加水混合加熱形成蔗糖鈣奶，送到制糖車間替代部分石灰乳，添加到糖汁中。當糖汁飽滿時，蔗糖鈣分解成蔗糖和氫氧化鈣，從而回收蜂蜜中的糖分。

間歇斯蒂芬法在20世紀60年代被改進為連續開采法。在回收蔗糖的同時，廢蜜中所含的棉花固糖也被石灰沈澱回收成糖汁，最終積累在廢蜜中。棉花固糖會影響蔗糖的結晶。

當廢蜜中的棉花固糖含量達到5 ~ 6%時，糖就難以熬制，無法回收，需要換蜜。因此，回收率是有限的。棉花固糖可被蜜二糖酶分解為蔗糖和半乳糖，解決了棉花固糖積累問題，廢蜜回收率可提高到90%以上。

百度百科-甜菜制糖

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