什麽是餅幹？
餅幹是壹種高糖高脂肪的食物。隨著人民生活水平的提高。高脂高油食物攝入過高，而膳食纖維攝入卻在減少，與飲食結構有關的“文明病”發病率與日俱增。因此，開發膳食纖維在餅幹中的應用具有積極的意義。
利用膳食纖維的吸水性和保油性，添加這種原料可以使餅幹變得柔軟膨松，並能有效減少脂肪和熱量。
為了在產品中體現“增強纖維”的概念，需要在配方設計中加入適當比例的纖維，以滿足標簽的要求。如果標註“增強纖維”，則必須滿足每100g產品的要求>:3g纖維，標註為“高纖維或富含纖維”，則必須滿足每100g產品的要求>:6g纖維，根據纖維含量，計算其在產品中的添加量。以下是為某企業生產的膳食纖維在餅幹中的應用實例。我們選取了纖維含量為90%(以幹物質計算)的膳食纖維，產品標註為“高纖維或富含纖維”，即每100g產品含6g纖維。
1.黃油黃油200g。
2.糖粉150g，可以用食品加工機(粉碎機)用沙糖制作。
3.雞蛋100g(兩個雞蛋)。如果用國外的雞蛋，兩個雞蛋可能就太多了。
4.360克低精粉。
5.2克香草粉。不用加了。更香。
這個公式我調整過好幾次了。烤的時候，粉少了會導致不擠花，不崩花，粉多了，成品不脆。
制作:
1.黃油黃油在室溫下會升溫，但如果天氣太冷，黃油黃油在室溫下不容易軟化。可以把盛有黃油黃油黃油的碗放入微波爐加熱15-20秒，但是註意不要讓黃油黃油融化！黃油軟化後加入糖粉打發，黃油變白就ok了。
2.然後加入雞蛋，香草粉(如果沒有可以多加點香味)打散。然後加入過篩後的低精粉，攪拌成面團。
3.在烤盤上塗黃油；
4.形狀，隨妳喜歡；
5.180度15分鐘。看成品。