怎麽做出嫰滑的蒸肉餅

1、建議選擇裏脊肉，裏脊肉是動物身上最嫩的肉。 2、在剁肉的時候，應加點豬肥肉，這樣蒸的過程中，豬油會讓肉質變得更加嫩滑好吃。 調料技巧需掌握 1、肉餅裏加少許生粉，通常被使用最多的生粉是澱粉，會更加香嫩。但要適可而止，否則就發硬了。 2、肉餅裏可以加少許蛋清/食用鹽/醋，會讓肉餅更加香嫩。 3、可以在肉裏放點嫩豆腐，壓碎後和肉末混在壹起蒸，口感會嫩嫩的。 4、調肉餅的味道時，肉要加水，壹邊加壹邊向同壹方向攪拌，直到上勁起膠。這點跟餃子餡加水是同壹個道理，會讓肉更加鮮嫩有彈性，不然就會有點柴哦。 5、調料過程中不要摔打肉碎，蒸出的肉餅會變硬。 蒸肉餅手法要註意 1、蒸肉餅容器用油抹壹下不會粘，也會讓肉餅更嫩。 2、裝肉末時要溫柔，千萬不要大力用手壓，厚度在1cm，否則會影響肉餅嫩度。 3、如果有時間,可以蓋上壹層保鮮膜,會更嫩,不過要多蒸壹會,還沒熟的時候千萬別去掀保鮮膜(寧可多蒸壹會兒)。 4、蒸盤出鍋時盤中是有些湯汁的，不要倒出來，等兩分鐘湯汁會重新被肉餅吸回去，保證鮮嫩多汁。