如何制作清蒸鱸魚
小貼士# 2:取魚時，可以將魚的脊骨從腹部(用刀尾)切掉，防止魚因蒸後魚骨收縮而整體變形。但如果不熟悉工藝，可以不切，以免蒸之前把魚給糟蹋了。將魚清洗幹凈後，在魚的兩側均勻的塗上豬油(幹凈的油就夠了)，蘸壹點白酒(也可以嘗試蘸點洋酒，可能會創造出新的味道)；
技巧三:將50克左右的肉餡拌入少許醬油、香油、鹽、姜末、香菇，然後放入魚肚中，這樣不僅可以讓魚的味道更鮮，還可以撐起魚肚，讓蒸出來的魚更飽滿；
技巧四:取壹大塊姜，最長的切成均勻美觀的細長絲，中間的壹片蔥(不清不白，與姜的長度相等)切成絲，鋪在魚盤上(為了美觀和開胃)，將魚放入盤中，然後在魚上撒些蔥姜絲；
小貼士5:水燒開後壹定要把魚放入蒸鍋(不要用冷水蒸魚，會被攪碎的。很多蒸菜的秘訣就是在鍋裏燒水蒸菜。
技巧六:蒸6-7分鐘關火(火候是最高機密)；
技巧七:關火後，不要開蓋，不要將魚出鍋，利用鍋內余溫“蒸”5-8分鐘，然後立即出鍋，再將準備好的調料(醬油、醋、清油、少鹽或不加鹽)倒在魚上(不需要味精，比較輕嫩)，再隨便放幾根散香菜。
關鍵點:
1.如果是清蒸蓮子魚或草魚等稍大的魚(體重要控制在1000g左右)，清蒸時間可以再延長2-3分鐘，但不要太長。別忘了“虛蒸”這壹招。
2.蒸稍大壹點的魚時，可以在魚下面夾兩筷子，讓魚離開頭頂上方的底盤，魚會充分受熱，很快熟。做飯後悄悄把廚房的筷子拔出來，不讓食客發現妳的貓膩。
3.蒸稍大壹點的魚時，也可以把它立起來(像魚在水裏遊壹樣)蒸。這時可以用壹根5厘米長的大蔥撐開魚肚，讓魚站穩，在魚身兩側系上兩個小陶瓷碗，固定魚身(魚肚內沒有肉)。這時候也可以在魚的兩邊刨三刀，每刀之間夾壹塊姜。魚蒸好後，取出小碗即可食用。
4.也可以把調好的汁(醬油、醋、油)放在小碗裏，準備澆在魚上，和魚壹起放在鍋裏蒸。魚出鍋後，把這個調料從鍋裏拿出來澆在魚上。這種澆汁和原汁相比，不那麽粗糙澀口，魚肉的口感更加水潤綿軟，適合老年人和喜歡清淡的人的口味。