鮑魚怎麽包裝？
看是幹鮑魚還是鮮鮑魚。
市面上賣的鮑魚有三種:壹種是鮮鮑魚，僅限沿海產區；另壹種是鮑魚罐頭，由新鮮鮑魚肉烹制而成，可以直接食用，也可以用來炒菜；還有壹種鮑魚幹，是將新鮮鮑魚肉腌制，然後煮熟，最後放在太陽下或烤箱中曬幹而成。大陸餐飲業主要用鮑魚幹。
目前鮑魚幹的膨化方法主要有堿發和水發。
堿性膨化是鮑魚幹品的常用膨化方法之壹。但堿發後，鮑魚的堿味不容易沖洗幹凈，鮑魚的營養成分會受到壹定程度的破壞，鮑魚的鮮美度也會降低，成品菜肴的口感較差。所以鮑魚幹最好不要用堿發法膨化。與此相比，用水發鮑魚幹更有優勢。澆水的方法簡單易行。它能使鮑魚充分吸水，使魚肉松軟飽滿，形狀不爛，而且不會破壞鮑魚的營養成分，也不會影響鮑魚的鮮美，成品菜口感好。現在，筆者將水幹鮑魚的做法介紹如下，以與各位同行交流。
將1幹鮑魚放入盆中，用30℃的溫水浸泡3天左右，然後用小刷子或牙刷刷掉鮑魚上的毛灰、細沙、黑膜，洗凈。
2.將鮑魚放入底部有竹箅子的砂鍋中，加水，大火燒開，小火煨約10小時。當鮑魚邊緣可以撕掉時，取出放入清水中漂浮，去掉鮑魚的口部和裙邊。
3取壹個幹凈的沙鍋，在鍋底放壹個竹箅子，然後將鮑魚整齊的放在竹箅子上，加入上面的湯汁，用大火煮開，再用小火煮24小時左右，直到鮑魚完全腫起變軟，再用來炒菜。
新鮮鮑魚:
鮮鮑魚是活鮑魚。用刷子刷過它的殼後，把整個鮑魚肉挖出來，切掉中間和周圍的硬組織，用粗鹽把附著的粘液清洗幹凈。活鮑魚經過清洗後，不用刻意烹飪也能品嘗到極佳的風味。其中“沙司米”的做法較為常見，也有全炭烤煮的烹飪方法。