竹蓀怎麽釀

首先，竹蓀要選擇不含硫、無添加劑、無腐裙、莖粗、原生態的產品。(大部分有子實體的產品裏的裙子都很爛。如果把它們從袋子裏拿出來，它們就會腐爛。最重要的壹點是，這種爛裙子放到盤子裏後會有壹種奇怪的味道，像人們經常提到的肥皂、洗衣粉、香水的味道。。。而且放在食物裏對食欲和美觀影響很大，壹般大家都會扔掉。然而，有壹個巨大的竹蓀變種。這款產品有完整的蘑菇裙，煮完不會散。可以用來炒菜，沒有任何異味，從營養上來說營養價值最高！下面有插圖)有些竹蓀產品打開包裝袋後有刺鼻的酸味，大家壹定要小心食用。這個產品買起來可能很便宜，但是是用硫磺熏出來的產品。硫化物殘留對健康危害很大，甚至會造成人體中毒，損害肝腎功能(二氧化硫殘留主要是生產廠家使用硫、亞硝酸鹽等還原性漂白劑對幹食用菌進行漂白和抑菌產生的。二氧化硫遇水形成亞硫酸鹽。亞硫酸鹽和亞硝酸鹽容易引起支氣管痙攣，國家對食品中二氧化硫的殘留做出了強制性規定。所以買竹蓀的人要特別小心。)。優質原竹蓀葉經過壹段時間，由於沒有添加劑和防腐劑，竹蓀中的多糖氧化，竹蓀自然變黃，但不影響食用口感和產品質量。

竹蓀竹蓀烹飪前要用淡鹽水浸泡20分鐘左右，換水2-3次。因為竹蓀竹蓀是從土裏長出來的，所以竹蓀竹蓀的梗和裙上難免有少量的泥土，泥土要清理幹凈。如果第壹遍清洗的很仔細，第二遍、第三遍浸泡的水過濾掉沈澱物後可以用來煮竹蓀竹蓀菜的清湯，既不浪費又增加了菜的鮮味。還有很重要的壹點是，泡好後切掉梗(帽)末端的圓形小白圈(右邊的紅色標記)，否則竹蓀菜的味道會大打折扣。做菜的時候，如果做湯，在湯出鍋前半小時左右放入泡好的竹蓀。如果用優質的竹蓀，可以在煮的初期放進去，竹蓀就不容易煮了。這也省去了烹飪後期將泡好的竹蓀放入湯中的麻煩。(註:竹蓀竹蓀更粗，肌肉更發達，但更容易變黃。泡好後可以加壹點白醋用熱水泡，這樣竹蓀竹蓀很容易變白。)