可以自己做花椒油嗎？怎樣才能做出又麻又香的花椒油？
鍋裏放適量油，放入蔥、姜、桂皮、香葉，開小火慢煎，至所有材料都變成棕色。將它們取出，讓剩下的洋蔥油稍微冷卻。加入七成熱油將鍋裏的辣椒炒幹至有香味，將辣椒倒入鍋中，再倒入油，開小火慢慢加熱，慢慢煎。火壹定不能太大。炸至麻香味飄出，辣椒酥爛，再倒入漏筐瀝幹油。油溫冷了，雜質沈下去，辣椒在油裏炸變色再撈出來。
溫度下降後，密封保存。必要的時候倒出來保存。這種方法比較方便，但是香麻味可能不會略濃，但是泡久了還是不錯的。溫度控制在150℃，倒入辣椒，是辣椒的麻香味。麻味出來後，取出花椒，將油溫升至200℃至220℃，再放入花椒，是花椒的香味，然後取出花椒，將油過濾至3:1的比例。這個比例也是做出來的花椒油又香又麻。炒花椒前先炒蔥、姜、蒜，這樣花椒油更香。
鍋內加入1斤菜籽油，待兩三成熱時，倒入放有花和辣椒的罐子裏，蓋上蓋子，瀝幹邊上的水，放置半個月以上。將紅椒放入油中，不斷翻轉油溫加熱青椒，將青椒的麻味融入油中。這時可以放入肉豆蔻等香料(香葉放在最後)，肉豆蔻的香味也會融入到油中。
瀝幹水分，將辣椒倒入鍋中，然後倒入油，開小火慢慢加熱，慢慢煎，火壹定不能太大。炸至麻香味飄出，辣椒酥爛，再倒入漏筐瀝幹油。油溫冷的時候，雜質浸泡兩天的油會很好。溫暖溫柔的芝麻很迷人。據說泡10天左右更香不麻。還聽說鮮辣椒的味道比幹辣椒更香。