菠蘿咕咾肉怎麽做？

菠蘿咕咾肉是壹道傳統粵菜，也是歐美人士最熟悉的中國菜之壹，廣見於中國以外的唐人街的餐館。

做法步驟

1. 先說肉，正宗的咕咾肉選用的是肥瘦相間的去皮五花肉，這樣的好處是過油不柴，有些小夥伴擔心膩口，呵呵，後邊的小竅門就解決這個問題。當然，妳要壓根不吃肥肉，選梅花肉（頸背肉）或者裏脊肉也都可以。

3. 先把蔬菜改刀備好。青椒和洋蔥切菱形片，菠蘿切厚片（菠蘿在鹽水裏浸泡15分鐘去酸澀）。

4. 很多人直接把肉切成方塊，這樣做壹是不易成熟，二是肥肉膩口。我們的做法是：把肉切片，不必太薄，也不能太厚，0.5厘米左右合適。

5. 切了片可不算完，還要用刀背把肉片拍打壹遍，這樣肉的口感更好，也更易入味。

6. 然後是碼味，肉中放入少許鹽（肉無鹽不香），少許白胡椒粉（去腥解膩），少許料酒（去豬肉腥），姜片，蔥段。打入壹個雞蛋，抓勻，腌制10分鐘。

7. 腌制好，挑出姜片，蔥段。

8. 腌制的過程中調制後邊用的碗汁：番茄醬：糖：白醋：果汁=1:1:1:1（不壹定要加果汁，單放菠蘿口感比較酸，加點紅壹點顏色的果汁增加甜味，提亮顏色。農夫果園的胡蘿蔔混合果汁就很好，也營養。）

9. 很多小夥伴問什麽果汁，就是圖裏這樣的。

10. 給腌好的肉片兩面均勻拍澱粉（不要拍太厚）。

11. 然後在手心輕攥成團。

12. 入油鍋炸兩遍，壹遍炸熟，二遍炸脆。

13. 火有點大了。第二遍炸的時候控制好油溫。金黃即可。

14. 炒鍋入底油，爆香蒜末，放入青椒洋蔥快速翻炒幾下，斷生即可出鍋備用。

15. 鍋內下入碗汁，燒開至粘稠冒泡。

16. 下入菜類和菠蘿，翻炒兩下。

17. 下入咕咾肉，翻炒裹勻湯汁即可。時間壹定要短，打幾個滾就出。

18. 太實惠了！上菜。