剁椒蒸雞的制作方法
剁椒蒸雞鮮香嫩滑的口感，香辣開胃的味道，總是餐桌上的壹道搶手菜肴。下面是我分享的剁椒蒸雞的制作方法，壹起來看壹下吧。
所需食材：
主料：清遠雞半只，蔥姜蒜40克，剁辣椒80克
輔料：食用油1湯匙，糖2茶匙，味極鮮1.5茶匙
做法步驟：
1. 清遠走地雞半只處理幹凈（因為是兩個人吃，所以只用了半只，如果是新年晚宴，人多的情況下建議用壹只，既大氣還完整。）
2. 再切壹些蔥姜蒜末，剁辣椒是自家腌制的，如果沒有，可到超市選購。
3. 把雞肉斬成塊，放入碗中。
4. 鍋放少許油，小火煸香蔥姜蒜末。
5. 入剁辣椒煸出紅油。
6. 因為剁辣椒已經足夠鹹味，所以無須再加鹽，但要調入適量的白砂糖提鮮，中和鹹味。
7. 少來壹點味極鮮起到提鮮的作用，然後燒滾即成辣醬。
8. 把辣醬澆在雞肉上。
9. 鍋內水開後，入鍋蒸制30分鐘即可出鍋上桌享用。
溫馨提示：
1.雞肉最好選用走地雞，這樣皮下脂肪少，吃起來健康，不油膩，同時口感好，肉質緊實有嚼頭。2.壹般來說，辣醬可以與雞肉拌勻再上鍋蒸，也可以直接鋪面上鍋蒸，因為蒸的`火候與時間夠，所以同樣是很入味的，但後者就可以保留精致完整的擺盤，這就視乎個人的喜好而定了。3.蔥姜蒜用小火煸出香味，入口後的口感更加的醇厚香濃。