紅燒鵝吃了之後味道像魚是怎麽回事？
紅燒鵝的做法就像印度咖喱，不同的做法之間有很大的差異，即使是潮汕的不同地區。潮州鹵水回味甘甜，汕頭更鹹。奧丁的鹵水裏會放魚露，蘇南會用骨頭湯。潮汕鹵水區別於其他地區的唯壹原料是南江。
首先，鹵鵝是獅頭鵝，世界上最大的鵝種。拔殺120-140天，鵝架約14斤，鹵制後近10斤。又大又完整，意味著需要很長時間的腌制。豬肉和豬蹄腌制需要30-60分鐘，鵝需要90-120分鐘，更美味。
另外，紅燒鵝源於潮汕人的祭祀文化，10斤的紅燒鵝壹般家庭是吃不到的。只有在慶祝節日或有客人來的時候，才會殺鵝。窮的時候，鵝肉是不可多得的菜，連客人都不好意思吃。壹只鵝往往可以吃好幾天，為了保存方便，自然鹵汁會重壹些。
改革開放後，生活水平提高了，紅燒鵝主要出現在潮汕街上的特色紅燒大排檔，人們可以買回來吃，鵝掌翅會上酒；或者作為涼菜出現在小吃店。因為是涼拌+開胃，調料自然更重。
隨著市場細分，現在做熟吃的鹵鵝飯主題餐廳或專賣店從去年開始逐漸出現在市場上，枝葉遍布潮汕地區以外，客單價比龍江鹵豬手高出30%以上。為了滿足現代消費者的口味需求，廣州、深圳等地賣得好的專賣店，比如非常鹵、天天香，都改成鮮甜的輕鹵，鵝肉最好是香糯滑甜嫩的。