生姜發芽後還能吃嗎？
發芽的姜是可以食用的。
當我們把生姜切開後，可以發現裏面的肉幹了，纖維變粗了，這說明生姜的營養成分已經開始減少，營養價值降低了，但是它的主要成分並沒有被破壞。其實市面上大部分生姜都有芽，只是不明顯。但生姜發芽後如果保存不當，會造成生長休眠，開始腐爛，滋生細菌。這個時候如果吃了會拉肚子。民間有句話叫“爛姜不難吃”，意思是爛姜也可以吃，其實是不對的。爛姜中含有黃樟素，可能引起肝細胞變性壞死，從而誘發肝癌，所以絕對不能食用。
擴展數據:
生姜是壹種極具開發利用價值的經濟作物。它除含有姜辣素、姜酚等生理活性物質外，還含有蛋白質、多糖、維生素和多種微量元素。集營養、調味、保健於壹體。自古以來就被醫學家視為藥食同源的保健品，具有散寒祛濕、暖胃活血等多種保健功能。
在我國，生姜的食用和藥用歷史非常悠久，對生姜的開發利用也比較早。主要產品有姜片、甜姜、姜汁、姜汁等。產品檔次低，銷量有限。為了充分合理地利用珍貴的鮮姜資源，通過開發利用，不僅可以充分利用其各個部分，還可以獲得高附加值產品和高附加值效果。
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