小蘇打和酵母壹樣嗎?
各不相同,雖然都是扮演毛絨絨的角色。酵母是壹種微生物。小蘇打是壹種復合碳酸氫鹽(NaHCO3)。壹種是通過生物膨脹,另壹種是通過化學膨脹。但是效果差不多。沒有壞處。
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碳酸氫鈉
與純堿(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)不同,小蘇打是由純堿溶液或晶體吸收二氧化碳後制成的。所以小蘇打有些地方也叫食用堿(粉)。小蘇打是固體,圓形,白色,易溶於水。
單鹽有:正常鹽、酸性鹽和堿性鹽。碳酸氫鈉是強堿和弱酸中和生成的酸式鹽,溶於水呈弱堿性。
在饅頭、油條等食品的批量生產中,面條中常混入蘇打粉融化水,加熱後分解為碳酸鈉、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸氣溢出,可使食品更加蓬松,碳酸鈉殘留在食品中。饅頭裏小蘇打太多會有味道。?
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