果酒和果醋的制作原理(果醋的制作原理)
1.制作原理：當氧氣、糖原都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸，當缺少糖原時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變成醋酸。
2.果醋是以水果，包括棠梨、山楂、桑葚、葡萄、柿子、杏、柑橘、獼猴桃、萍果、西瓜等，或果品加工下腳料為主要原料，利用現代生物技術釀制而成的壹種營養豐富、風味優良的酸味調味品。
3.它兼有水果和食醋的營養保健功能，是集營養、保健、食療等功能為壹體的新型飲品。
4.制作方法：蘋果醋主料：糯米醋300克，蜂蜜60克。
5.步驟：將蘋果洗凈削皮後，切塊後放入廣口瓶。
6.將醋和蜂蜜加入搖勻，密封置於陰涼處。
7.壹周後即可開封，取汁加入三倍並開水即可飲用。
8.葡萄醋主料：香醋適量，大串葡萄，蜂蜜適量。
9.將葡萄洗凈去皮、去籽後放入榨汁機中榨汁。
10.將濾得的果汁倒入杯中，加入香醋，蜂蜜調勻後即可飲用。