徽菜發展史
徽菜，起源於南宋，發源於古徽州績溪、歙縣壹帶。距今已有1000多年的歷史，是徽州民間傳統名菜。
徽菜起源於古徽州，其名稱貫穿並伴隨了徽州八百多年的建城歷史，其起源可以追溯到更早。
乾隆五十五年(1790)，徽班先去北京，然後徽菜北上，開始踏足京都。徽菜館原名“徽州館”，後成為徽州人海外餐飲業的統稱，其中以績溪人最多。
明朝末年至清朝乾隆末年，徽商達到頂峰，在全國10個最大的商幫中，實力和影響力均居第壹，足跡遍布世界各地。隨著徽商的發展，徽菜逐漸出名。哪裏有徽商，哪裏就有徽菜。徽州人在全國各地開設了上千家徽館，僅上海就有140多家，可見其覆蓋面之廣，影響之大。
在漫長的歷史中，徽菜經過歷代徽菜廚師的辛勤耕耘，刻苦鉆研，兼收並蓄，不斷總結創新。以就地取材、選料嚴格、用火巧妙、功夫獨特、擅長燉煮、濃淡適宜、註重食補、講究文化、底蘊深厚為特色，成為雅俗共賞、南北皆宜、獨具特色、自成體系的名菜。