啤酒配炸雞吃起來很油膩，真正的啤酒菜怎麽做？
把清洗幹凈鱈魚控幹水份，鍋裏放適量豬油和植物油，油熱放入魚小火慢煎兩面金黃，放入準備好的蔥段，姜片，蒜片，紅幹椒，八角，花椒，香葉，醬油，白糖，白醋，鹽，在倒入啤酒燒牛肉的時候不放水，或者放少量的水，然後倒入啤酒，以啤酒剛剛淹沒牛肉就好。然後小火悶燒牛肉。直到牛肉悶熟，試試看，這樣燒出來的牛肉肉質鮮嫩，異香撲鼻。
而為什麽用啤酒不用白酒呢，因為啤酒比白酒便宜，而且酒不宜進入肉質中，白酒度數太高，可能壹部分來不及揮發的酒精會滲透進肉質內部，影響肉質口感會產生很多不同的作用和香氣，在西餐中，啤酒也被廣泛用於烹飪。比如特別適合搭配肉質緊實的水鴨，在做啤酒鴨、苦瓜炒子鴨之類菜式的時候，用啤酒代替水來燜鴨肉，鴨肉會比較軟爛壹些。
用啤酒做的菜還挺多的，比如燉魚，做雞翅，還有強烈推薦的圖壹的那壹道海鮮啤酒鍋，加入了啤酒戴著麥芽的香氣味道很獨特。不同品種的酒所適用的食材也有所不同。 咱們在家裏做菜的時候，比如，雞，鴨，鵝，牛羊肉都可以加入啤酒。加入啤酒的時候可以少放壹點油，這樣更香壹點。
在燒湯過程中都可以少量添加，可以提高湯的鮮味，比如，燉魚、燉牛肉、各種鹹味的湯中。制做較肥的肉或脂肪較多的魚時，加壹杯啤酒，還能消除油膩味，吃起來爽口。在烹飪的過程中會加入很多調料進行調味去腥，例如生姜、大蒜、辣椒等去腥效果都很不錯，而加入啤酒後更美味了，啤酒所含酒精，可去除菜肴腥味的物質溶解，從而達到更好的去腥效果。