延吉狗肉湯的做法和材料
[主要材料和輔助材料]
活黃狗65438只+0 …約65438只+05-20kg。
九韶...............................................................................................................................................................................
野生紫蘇25g
香菜150g
芝麻油100克
花椒油……花椒油……花椒油
胡椒粉25克。
芝麻醬200g。
蒜泥…………………………………
腐乳...............................................................................................................................................................................
香醋50克。
韭菜醬150g
味精10g
50克精鹽。
30克洋蔥絲。
[烹飪方法]
1.用繩子把狗勒死，然後切斷四肢血管，放血。將狗毛用開水燙壹下，然後用清水洗凈，晾幹。用炭火或噴燈將狗全身烤至金黃色，用清水浸泡30分鐘，用刀慢慢刮去燒焦的皮，使其變成淡黃色。刮幹凈，不然會影響湯的味道。刮完後洗凈，開膛，取出內臟，心、肝、肚、腸洗凈浸泡備用。將狗肉根據部位不同切成幾十塊，每塊約750-1000g，用清水浸泡30分鐘。
2.將水放入鍋中；將洗凈浸泡過的狗肉放入鍋中焯壹下，撇去浮沫，焯水後去除洗凈的雜質。然後將狗肉和野生紫蘇壹起放入鍋中，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3到4個小時，直到皮爛肉脫骨。
3.將煮好的狗肉塊放入盆中撈出。洗幹凈手，用手把狗肉切絲，放在盤子裏，剩下的狗骨頭放鍋裏煮。煮的時間越長，湯就會越白越好吃，湯的顏色也會呈乳白色。
4.將各種食材分別放入小碗中，每個小碗中放壹把小勺，供食客隨意挑選。
5.將煮狗肉的湯汁放入熱鍋中，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、紹興酒調味。將火鍋端上桌，加入狗肉絲。吃肉的時候蘸自己的調料，邊吃邊喝鍋裏的湯。
[過程鍵]
1.燙狗毛的時間不宜過長，以燙到能用手擦掉為好。
不要把狗皮燒得太快。匆忙中，狗皮容易開裂，影響質量。
3.當妳在煮肉的時候，妳應該壹次加足夠的水，不要中途加水。
4.狗肉煮好後，壹定不能用刀切，要用手切絲，以保持火鍋的獨特風味。
[風味特征]
“狗肉火鍋”是吉林省朝鮮族的傳統風味。這道菜起源於吉林省延邊朝鮮族自治州延吉市，在朝鮮族同胞中廣為流傳。火鍋肉不油膩，瘦而不柴，湯鮮爽口，營養豐富。冬天吃驅寒，夏天吃避暑，滋補強身，延年益壽。
在吉林的朝鮮飯店，所有的狗肉湯都是當天的鮮肉，沒有高湯。這樣做出來的狗肉湯叫清湯。吃狗肉有很多招數，比如狗肉燉豆腐，狗肉白菜幹，狗肉火鍋。但無論吃什麽狗肉，壹碗狗肉湯都是不可或缺的。當妳回頭看這碗湯的時候，感覺鼻子裏有壹股香味，這狗肉吃起來會越來越香。
花江狗肉的制作方法
《本草綱目》記載:“常吃狗肉，能安神五臟，溫補陽氣，清體益氣，強胃補腎，暖腰膝，補血管”。
食材:肥嫩的狗。
調料:姜、狗膽、砂仁、花椒粉、胡椒粉、魚香菜、植物油、蒜、香菜、狗油、蔥花、味精。
刀形:將狗剃毛、刮凈、剖腹、去內臟、去骨，煮數次去血，至無異味為止。然後切成兩段，放入砂鍋中，加入適量的水和姜，用大火燉至湯汁沸騰，滴入少許苦膽，去沫去渣，再用小火燉至軟身，取出瀝幹水分，塗上熟植物油使狗肉表面發亮，根據食用量切成3厘米見方的薄片。
烹飪方法:煮。把鍋洗幹凈，放在火上。將原狗肉湯煮沸，放入肉片，加入少許姜、蒜、魚、香菜、蔥、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精，使其入味。吃的時候取壹小碗(1塊每人)放入適量的辣椒面，用狗油燒，加鹽、姜米、蒜泥、魚香菜、香菜、蔥花、胡椒粉、花椒粉、高湯、味精，同時配狗肉食用。
風味特點:肉色白嫩，湯色清亮不濃，味道鮮美清香。是花江當地的特產。
技術要領:燉狗肉時用小火，避免湯汁過濃。