新鮮的豬肝，要如何煮才能使其軟嫩爽滑？

新鮮的豬肝煮不好就會失去鮮嫩的口感，豬肝煮老了口感就不好吃好，在家煮豬肝最重要是火候和豬肝下鍋的時間，豬肝要做想的嫩滑口感好吃必需要把豬肝裏面的血水洗幹凈才不腥，水龍頭下用流水沖洗幹凈後，再換成清水或淡鹽水浸泡2小時左右口感更佳，煮的時候最好的下鍋前在切小片，快速下鍋來煮，口感更加嫩滑。

壹、豬肝切片煮又嫩又好吃的方法

1、將剛買回家的新鮮生豬肝放在流水下，沖洗10分鐘後再切成2-3mm的肝片。切肝片的時候盡量切的均勻壹致，太厚或太薄都不好

2、切好的肝片放在清水中浸泡30分鐘左右，其間要反復換水直到水變得很清。如果把浸泡肝片的清水換成淡鹽水就更好了，因為淡鹽水的滲透作用更有利泡出肝片中的有毒物質。

3、撈出肝片瀝凈水，然後每500克豬肝加入10毫升左右的陳醋(如果用白醋要適當減量)，拌勻。在豬肝中加入食醋可以去除異味，同時這也是讓豬肝不容易煮老的關鍵，煮出的豬肝會更加鮮嫩。

4、鍋裏添加適量清水燒開後倒入肝片，看到肝片變色後再繼續煮30秒左右就馬上離火，把它留在湯裏浸泡至常溫，然後再撈出肝片瀝水。

二、豬肝切成大塊的怎麽煮的竅門

1、先把新鮮生豬肝順著形狀切成3塊或4塊，放在水龍頭下用流水沖洗幹凈後，再換成清水或淡鹽水浸泡2小時左右，其間反復換水把豬肝內的血水泡出。

2、鍋裏水開後放入豬肝塊，調整火力保持水溫在95度左右，煮5分鐘左右馬上離火(煮到豬肝用筷子紮的時候不冒血水就是熟了)，然後將豬肝泡在湯裏任其自然冷卻到室溫，撈出瀝水後再根據烹調需要改刀。

家庭煮豬肝的方法：

配料：

豬肝300克、紅皮洋蔥 2根、姜 3克、生抽 15克、老抽 5克、料酒 15克、糖 5克、精鹽 1克、生粉 5克。

家常豬肝的做法：

1、豬肝用清水浸泡，泡去多余血絲，將豬肝剔去筋膜。

2、將豬肝切半後，在切成三角狀,然後在倒入1g鹽、15g料酒、5g生粉，腌制10分鐘。

4、大蔥切長段後，然後再對半切開備用。

5、豬肝焯水，變色後迅速撈起。

6、油鍋爆香姜片，爆香後取出，倒入圓蔥段炒軟。

7、倒入15g生抽、5g老抽、5g糖、1g胡椒粉，炒至上色。

8、倒入豬肝，快速翻炒至豬肝均勻裹上醬汁，倒入水澱粉勾芡。

9、然後炒勻盛出即可，這樣做出的豬肝口感嫩滑，非常爽口。

煮豬肝的制作要點：

1、煮豬肝的時間絕對不能太久，肝片變色後再煮30秒左右口感剛剛好，切成大塊煮的話不能超過5分鐘。

2、如果妳不希望豬肝的顏色變成醬黑色，煮熟之後不要馬上撈出來，泡到湯裏自然冷卻到室溫再出鍋，這樣煮出的豬肝才會口感鮮嫩而且顏色漂亮。

3、煮豬肝的時候可以根據烹調需要添加合適的調味料，以達到更好的去腥或增香等調味效果。