青菜好吃的方法是什麽？
1.蔬菜要盡快炒，這樣可以減少維生素c的流失，西紅柿放油裏炒三四分鐘，
維生素保存率達到94%，大白菜油炸15分鐘左右，維生素C保存率只有57%。制作
菜梗容易煮，快炒後可以加點水煨壹下。如果想在鍋裏煎整片長葉，可以在根部切壹道刀痕。
2.做飯的時候，菜要用熱水煮，不要用冷水。比如用熱水煮的土豆，
維生素C的損失約為10%，冷水煮會損失40%。
3.炒菜時加鍋蓋，以免溶於水的維生素隨蒸汽流失。
4.蔬菜不應該焯水。有些人喜歡把它放在熱水中，以便在烹飪時去除澀味。
在鍋裏煮，然後拿出來，擠出蔬菜汁，再炒。這樣會使蔬菜中大部分無機鹽和維生素
輸了。如果妳必須焯壹下，妳最好充分利用焯過的水。比如煮餃子，燒開水。
可以適量放在肉餡裏，既保留了營養，又讓餃子餡好吃又有湯。
5.炒菜的時候，加點澱粉類的澱粉，讓湯變濃，不僅讓菜變得好吃，
而且因為澱粉含有谷胱甘肽，對維生素有保護作用。烹調肉類菜肴時，加入酒後，然後
放壹些醋在上面，食物會變得美味。煮豆芽之類的素菜，適當加點醋，味道不錯，營養豐富。
好吧。因為醋對維生素也有保護作用。
6.切菜前盡量洗菜，避免用水浸泡。越大的塊，越小的塊，越好煮，越好煮。
存放時間越長，蔬菜中的維生素和無機鹽損失越多。
7.蔬菜要盡快炒熟食用，避免長時間保溫和反復加熱。
8.做飯的時候，如果油鍋著火了，往鍋裏撒壹把鹽就可以滅火了。
蔬菜蛋糕
調面糊的技巧很重要，需要多加練習，但菜餅簡單健康，適合當零食。
材料:油3湯匙，高筋面粉20湯匙，雞蛋1個，冷開水150cc，韭菜，洋蔥(切小塊)，胡蘿蔔絲(任何蔬菜都可以放進去，量可以根據個人喜好增減)，鹽少許。
練習:
1.在面粉中加入開水和雞蛋，用打蛋器慢慢攪拌成面糊。打蛋器能拉起來慢慢掉的時候面糊稠度最好。
2.將蔬菜和鹽加入面糊中，攪拌均勻。
3.熱鍋放油，用湯勺舀出面糊，中火煎至兩面金黃即可。
烹飪技巧:
煎餅翻面的時候可以用鍋鏟壓平，這樣會讓煎餅更結實，更好吃。
營養分析:
249.9卡路裏，蛋白質6.6克，脂肪13.0克，糖26.0克，纖維1.0克，膽固醇54.1毫克，維生素C 3.9毫克，鈣30.4毫克，鐵1.0毫克。
湯白菜
美食:川菜
時間:普通
配料類型:綠葉蔬菜
味道:美味
適合季節:無關緊要
烹飪類型:湯
原材料:
菜心750克，肥母雞壹只，豬排1000克，火腿適量。
練習:
將肥母雞洗凈，與豬排、火腿壹起放入砂鍋中，加水燒開，撇去浮沫，文火煮至清湯；白菜心幫忙註意，根部切十字刀，用開水略燙；放入碗中，倒入高湯，蒸透。
老虎蔬菜
烹飪:家常菜
時間:普通
配料類型:綠葉蔬菜
味道:清淡
適合季節:無關緊要
烹飪類型:涼菜
原材料:
胡椒粉，香菜，黃瓜，鹽，糖，味精。
練習:
辣椒洗凈切絲，香菜洗凈切段，黃瓜洗凈切細粒，壹起放入盤中，加鹽、糖、味精拌勻。
新鮮蔬菜扇貝芝麻沙拉
美食:西餐
時間:普通
配料類型:綠葉蔬菜
味道:香味
適宜季節:夏季
烹飪類型:涼菜
原材料:
4個大扇貝和2個春卷。
調料:蘿蔔藤1株，發生菜1株，蘑菇2個，紫葉生菜1株，大番茄1個，九層塔2片。
調料:橄欖油4湯匙、蒜末4粒、黑醋2湯匙、芝麻醬2湯匙、1湯匙米酒、鹽少許、白胡椒粉少許。
練習:
1.用手將萵筍、蘿蔔藤、紫葉萵筍去皮切成小塊，用冰水浸泡備用。
2.將紅番茄切成丁，用九層塔切碎，拌勻，加鹽和橄欖油做調料。
3.在扇貝上撒上鹽，在鍋裏炸至熟。
4.先把鹽春卷炒在桃子裏備用。
5.鍋中留少許油，加入蒜末、芝麻醬、黑醋、糖水、橄欖油調成醬。
6.生菜裝盤後，加入九層塔料、蘑菇片、芝麻醬、炸春卷。
甘藍沙拉
烹飪:家常菜
時間:普通
配料類型:綠葉蔬菜
味道:清淡
適合季節:無關緊要
烹飪類型:爆炒
原材料:
新鮮羽衣甘藍、沙拉醬或沙拉醬300克。壹點色拉油。
練習:
1將芥藍洗凈，用熱水焯壹下，撈出，用清水冷卻，瀝幹水分備用。
2將哀悼的芥藍切成長段，或者將整個仁放在盤子裏，淋上色拉油，用沙拉醬壓榨。
煮墨碟
烹飪:家常菜
時間:普通
配料類型:綠葉蔬菜
味道:美味
適宜季節:春季
烹飪類型:爆炒
原材料:
墨水、蔬菜、紅辣椒、醬油、糖、精鹽和雞肉色拉油
練習:
1墨汁菜洗凈後，整枝對半切開，紅辣椒切絲。加入醬油、糖、雞精、高湯熬湯。
2鍋中加水，加入少許色拉油和精鹽，燒開，放入墨菜，煮熟後取出。將紅辣椒絲撒在墨碟上。鍋中加入少許色拉油，燒熱，澆在紅辣椒絲上，再加入調好的湯即可食用。
豬肝芹菜
烹飪:家常菜
時間:普通
配料類型:綠葉蔬菜
味道:美味
適合季節:無關緊要
烹飪類型:爆炒
原材料:
1把芹菜，200克豬肝，1湯匙姜絲，3湯匙色拉油。
練習:
芹菜挑成長段，豬肝切薄片，拌入腌料中拌勻。油鍋爆香姜絲，放入豬肝、芹菜，加入精鹽、料酒、味精翻炒。
德國齋
美食:西餐
時間:普通
配料類型:綠葉蔬菜
味道:鹹鮮
適合季節:無關緊要
烹飪類型:燒烤
原材料:
中號卷心菜1/2
兩個蘋果
西蘭花1/2
調味品
黃油)3湯匙米醋1/4杯鹽。
白胡椒和羅勒各少許。
練習:
1.白菜洗凈，切塊。
2.蘋果被直接切成4條，去籽，然後切成片。
3.把花椰菜切成小花。
4.鍋燒熱，加入黃油融化，倒入所有材料和調料翻炒至微軟。轉小火，然後把材料悶軟，撒上切碎的羅勒。
龍王宣布好消息
烹飪:其他
時間:普通
配料類型:綠葉蔬菜
味道:茅臺味
適合季節:無關緊要
烹飪類型:蒸和燉
原材料:
1活龍蝦，1板豆腐，蒜少許，蔥絲少許。
調料:蠔油2大勺，醬油醬2大勺，香精少許，1大勺糖，香油少許，米酒少許，胡椒粉少許。
練習:
1.豆腐切片，放在盤子裏。
2.豆腐龍蝦丁
3.將所有調料混合後澆在龍蝦上，蒸12分鐘左右，出鍋後撒上蔥絲，再倒入熱油。
豬肉炒雞蛋
美食:川菜
時間:普通
配料類型:其他素菜
味道:辣
適合季節:無關緊要
烹飪類型:爆炒
原材料:
茄子250克，郫縣豆瓣50克。
練習:
茄子去皮，劃刀痕，切塊，炸軟；另壹口鍋底用油將豆瓣醬翻炒，放入蔥姜蒜末，放入白糖、醬油、醋、清湯，放入炒好的茄子，瀝幹汁液，用水澱粉勾芡。
幹燒冬筍
烹飪:家常菜
時間:普通
配料類型:其他素菜
味道:香味
適合季節:無關緊要
烹飪類型:爆炒
原材料:
冬筍250克，水發香菇30克，胡蘿蔔25克，四季豆25克。
練習:
冬筍切片，用十字刀切粗條，冬菇、胡蘿蔔切丁，丹縣豆瓣菜切碎，蔥姜切末，冬筍、冬菇、胡蘿蔔用開水焯熟後撈出；用蔥花嗆鍋，用豆瓣炒紅油、料酒、菜湯、鹽、白糖，然後加入所有原料，煮開後用小火煨10分鐘，中火收汁，至汁完全油清為止。上菜。