解膩又下飯的酸菜回鍋肉，究竟是怎樣的做法？
回鍋肉是中國川菜中的壹種烹制豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉，四川家家戶戶都能制作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思，回鍋肉在川菜中的地位非常重要，壹直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。下面我們就來看看壹道正宗的回歸肉到底是怎麽做的吧
食材準備
上好的五花肉1斤 蒜苗半斤 豆瓣醬 豆豉 料酒 青紅辣椒兩個 桂皮 香葉 花椒 八角 幹辣椒 大蒜 老姜
制作步驟
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片，花椒7、8粒，料酒適量煮開。
2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻(筷子可插入即可)。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蒜苗切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍壹下，然後全部斜切成段備用。
5、.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。
7、將炒好的肉片裝盤備用，鍋內放蔥姜豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油。
8、適當的加入少許醬油或甜面醬調色，與肉片壹起翻炒均勻。
9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
溫馨小提示
1.選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，肥四後腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
2.煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生姜(用刀拍開)、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裏浸壹浸，趁外冷內熱時下刀，如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室裏兩三分鐘，這就更好切了。
4.配料要正當：豆瓣壹定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，醬油要濃稠可掛瓶壁。
5.煎熬要拿準火候：掌握火候是回鍋肉的關鍵。用中火，下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬制成壹個壹個的卷窩形狀，俗稱"燈盞窩"。肉片成窩時，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放壹點雞精，以增加香味和鮮味，然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒至熟就可起鍋。