怎麽做我小時候最愛吃的醬油炒飯？
食品
佐料
米飯1碗
佐料
適量的鹽
50克萵苣
洋蔥適量
雞蛋1
醬油適量
步驟
1
小時候怎麽用醬油炒飯？
雞蛋打散，小蔥切成蔥花備用。小蔥不要太少。這種炒飯的主要調料是醬油，炒的時候會有醬油味，所以要用小蔥的香味掩蓋醬油味。
等油鍋熱了，轉小火。倒入雞蛋混合物。用勺子攪拌，使蛋液凝結時碎成碎片。
在雞蛋完全凝固之前，轉大火，倒入米飯。然後用鏟子的背面快速打碎結塊的米飯，並不斷攪拌。如果能把鍋打翻，那最好。妳可以看到飯粒在鐵鍋裏跳躍。
倒入準備好的生抽、老抽、糖、胡椒粉、雞精(提前倒入碗中)。翻炒至看不到白色米粒。
倒入蔥花，翻幾下，出鍋。
我們的目標是炸好後鍋底還是光滑的，沒有糊。
技巧
1很多人認為炒飯最好用剩飯炒制，因為米飯冷卻後粘度可以降低。其實也不盡然。如果米飯煮的很軟很爛，即使放冰箱過夜後，炒的時候(包括炒過之後)也會粘粘的。相反，如果煮出來的米飯蓬松、幹爽、略硬，就沒必要等到涼了再炒。即使是熱的，也可以炒的很蓬松。所以炒飯很粘，不是因為炒的技術不好，而是因為做出來的飯水分很多，很粘。有人說米飯冷卻後水分會變成水，但是水分會相對少壹些，但是如果米飯已經煮的很軟很爛了，怎麽冷卻後又涼又結實呢？
2不粘米怎麽做:洗米要輕，不要搓，洗六七遍(對，六七遍。米粒表面的澱粉全部被沖走，淘米水變得很清澈，也就是說幾乎所有的澱粉都被沖走了。米粒表面的澱粉越多，煮出來的米飯越粘。
炒飯上桌後不喜歡在米線上撒洋蔥，而是在出鍋前放洋蔥，炒兩次。這樣，洋蔥的香味就可以很好的被鍋裏的熱量激發出來。