手撕烤鴨的鹵汁配方有哪些？

壹、鹵制鹵水底料？

1，原料配方:？

①配料:八角、桂皮、山奈、花椒、桂皮葉、山姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陳皮50克，丁香8克，小茴香15克，草果5克，甘草15克，幹辣椒100克。

2、方法:

a把草果拍扁，桂皮掰成小塊，甘草切成粗塊，姜拍松，紅辣椒切段。

b、將材料①放入調料袋中，紮緊袋口，煮沸40分鐘濾渣備用。？

c、將材料②放入鹵好的湯料中拌勻。

二、鮮鴨處理:

1.鴨子分好後，必須把鴨脂和尾鴨脂這兩塊肥肉去掉。？

2.如果出血不幹凈，要用清水浸泡，直至體白。

3.如果鴨肉有腥膻氣，可以用淡鹽水浸泡幾個小時，再用溫水洗幾次。腌制時會加入壹些辣味，蔥、姜、蒜、辣椒、香菜、料酒、糖等。三、腌制:低溫最重要。

第壹香水水要和生肉壹起稱量，按比例加入以下香精香料:

①“溢香寶”肉味乙基麥芽酚(萬分之壹至萬分之五):脫腥、增香、留香。

②江蘇“紅葉”香料AAA (1/1000):添加濃郁清新的香味。

③“溢香堡”煎烤鴨香水(千分之3-5):增添了濃郁的鴨肉余味，唇齒留香。

④特殊風味的“溢香寶”鴨肉粉(萬分之二至萬分之五):增強了鴨肉的特征風味，具有良好的耐熱性和留香性。

⑤.廣東“楊剛”特鮮王(萬分之三到萬分之五):增強醇厚細膩的風味，提高功效，降低成本。

⑥“壹億人”特脆彈性元素(1/1000到5):增加鴨皮的脆彈性，按需選擇。？

註意:請低溫保存16小時以上(2~4℃)。重復使用三次，妳應該更換酸洗液。