陜西涼皮大料粉配方
陜西的涼皮在全國最有名氣，也最正宗，但是許多人都知道陳西涼皮出了陜西就變了味？
我從廚二十年了，經驗告訴我，只要有陜西涼皮大料配方，而且是老廚師珍藏20年的密方，味道最正宗！走遍全國味道都是壹樣的，今天就毫無保留的分享了
涼皮大料配方：
花椒4g 桂皮3g 小香4g 草果3g 胡椒2g 丁香2g 大香6g 苦豆2g 姜片3g 畢蔔1g 香沙1g 草扣1g 香菜籽2g 香草1g 白扣1g 香葉1g
5斤油配0.2斤調料配0.6斤辣椒
制作順序：
①將油燒八成熟，等油溫降到六成，
②用芝麻試油溫如果芝麻呈紅黃色油溫剛剛好，
③迅速加入調料，蓋好蓋讓油悶炸大料出香味
④油溫在降五十度時緊接著加入辣椒的壹部分，攪勻，然後再加入辣椒的另壹部分，
⑤調料和辣椒都下油鍋後再滴入少許白酒(即壹酒蓋)，全部攪勻，蓋上蓋，過壹晚明天再用香味和顏色最佳。
重點：①買大料要到大市場買，選質量好香味足的，辣椒面壹定要選線辣子，也叫秦椒，味香辣，色澤紅亮
②大料粉要打細點，粗了味道出不完辣椒油不香
③壹定要把握好油溫，初次炸很容易炸糊，實在不行就買油溫計好把握油溫