壹種涼菜調色方法
材料:黑木耳
調料:大蒜(也就是蒜末)、蔥、姜、精鹽、糖、醋、雞精、胡椒粉、香油。
生產方法:
1。把幹木耳泡在水裏(壹定要泡好)，洗凈，用開水焯壹下(就是放在開水裏，馬上撈出來)。取出，瀝幹水分，放在盤子裏。
2。將大蒜放入壹個小碗中，加入鹽、糖、醋、姜末和大蒜，攪拌均勻。
3。鍋放火上，放香油。油熱後，將油倒入小碗中，加入雞精和胡椒粉，攪拌均勻，倒入盤中拌勻。
雙椒皮蛋
食材:皮蛋(別跟我說我不知道什麽是皮蛋，就是皮蛋)，青椒，紅椒。
調料:蒜末、醬油、香油。
生產方法:
1。將青椒和紅椒放入鍋中，翻炒壹會兒(就是放進去不放油)，撈出水，倒掉，切塊。(謹防辣味，嗆人)
2。皮蛋去皮，切塊，裝盤，擺好(要有藝術性)。
3。將剁碎的青椒、紅椒和蒜混合，加入香油和醬油，拌勻，淋在皮蛋上。
三絲混金針
配料:火腿腸(這個是為了省事，金華火腿本身就要用，但是北方不好找，而且大家都知道金華火腿廠今年出的問題，所以省事，所以最好用質量更好的雙匯凱爾波羅系列)，金針菇，青椒切絲，香菇加水切絲(我們買的很多香菇都是幹的，需要用水泡，加工前行話叫發)。
調料:料酒、醬油、精鹽、雞精、胡椒粉、姜末、香油和醋。
生產方法:
1。將青椒和蘑菇分別用沸水焯壹下，火腿切成細絲。
2。將金針菇用水煮開(壹定要煮熟)，出鍋，將火腿絲、香菇絲、金針菇放在盤子裏，加入雞精、料酒、鹽攪拌均勻。
3。將姜末、醬油和胡椒攪拌均勻，然後倒入盤中。結束。
香椿豆腐
描述:現在這個季節在北方不容易找到香椿。讓我們等到春天。
食材:香椿，豆腐，可能的話找點黃豆，
調料:雞精、鹽、糖、香油。
生產方法:
1。豆腐切丁，越小越好。為了風味，有人說豆腐可以碾碎。我從來沒做過，妳可以試試。香椿用開水焯壹下，撈出切成細粉。如果妳有大豆，就把它們煮熟。
2。將豆腐丁、香椿、黃豆放在盤子裏，加入調料攪拌均勻，OK。
醬油海帶絲
配料:海藻、綠豆芽。兩者的比例是5: 1，比如海帶壹公斤(500g)，綠豆芽兩盎司(100g)。其實綠豆芽不需要，有就更好看了。
調料:鹽、雞精、糖、料酒。
生產方法:
1。海帶用清水洗凈，用開水焯壹下，撈出，放涼，切成絲。
2。用開水焯壹下綠豆芽。
3。把這兩樣東西放在盤子裏，倒入調料，攪拌均勻。
三絲芹菜原料:嫩芹菜、精鹽壹斤、水發香菇五分鐘、糖壹兩、凈筍五分鐘、味精壹兩、五香幹香油壹分鐘、三錢姜末兩分鐘方法:1。將芹菜去葉、切根、洗凈，放入開水鍋中，水再次沸騰時撈起，瀝幹水分，切成壹寸長的段，加入精鹽，拌勻，裝盤。2.將香菇、竹筍、幹香櫞切成細絲，放入水鍋中焯壹下，撈出瀝幹水分，撒在芹菜上，加入姜末、糖、鹽，拌勻，淋上香油。特點:這道菜色澤和諧，脆嫩可口。
青椒拌幹絲原料:香幹青椒五兩，香油三塊，糖壹塊，精鹽壹塊，味精壹塊。方法:首先將青椒清洗幹凈，用直刀切成細絲；幹香也用直刀切成細絲，放入沸水鍋中焯壹下，撈出瀝幹，倒入攪拌盆中，與香油、糖、精鹽、味精混合即可食用。特點:色澤鮮美，最佳配酒。
烤花菜原料:花菜2斤精鹽5錢花椒油5錢蔥花1 2錢做法:將花菜去根，洗凈，斷花瓣，用直刀切成八段，放入沸水中焯壹下，然後撈出晾幹，撒上精鹽即可食用，最後放入蔥姜，加熱花椒油即可食用。特點:味道鮮美，造型清新，適合酒飯。
烤芹菜原料:鮮芹菜壹斤五兩，姜末二兩，精鹽五兩，味精十粒花椒油五兩老陳醋二兩，鮮芹菜摘下，葉和根洗凈，用直刀切成八長段(根粗的可以壹分為二)，放入開水鍋中煮熟，取出，用冷水激冷控幹，然後將精鹽、味精和老陳醋混合均勻，放入姜末中，加熱。特點:營養豐富，香味濃郁。
爆炒三絲原料:生菜、黃瓜壹公斤、鹽五盎司、紅辣椒五塊錢、蔥兩盎司、姜壹塊錢、醋三片、花椒油兩塊錢、五塊錢做法:生菜去皮洗凈，用直刀切成絲；黃瓜洗凈切絲；辣椒也切絲。撒上鹽和醋，拌勻，放入蔥姜末，淋上花椒油即可。特點:顏色鮮艷，口味齊全。
三味黃瓜原料:黃瓜，兩斤，辣椒五個，精鹽四個，五錢，白糖，三錢醋，五錢，蔥，壹錢，姜，兩錢，醬油，兩錢，花椒油，五錢。制法:將黃瓜洗凈，用直刀切成三分寬、八分長的段；辣椒也用直刀切成絲；將黃瓜放入沸水中焯壹下，撈出晾幹，撒上鹽拌勻即可食用。將鍋裏的花椒油加熱，加入蔥、姜、胡椒、醬油、醋、糖等。在黃瓜上攪拌均勻。特點:色澤鮮美，制作方便。
烤油菜原料:鮮油菜、精鹽2斤、花椒油5元、姜5元、蔥3片、1元。制法:將油菜的葉和根洗凈，用直刀切成八分鍋鏟，放入沸水中焯壹下，撈出，晾幹，用精鹽拌勻，撒上蔥絲和姜末，花椒油加熱。特點:鮮綠色脆，適合做面條飯。
油激黃瓜原料:嫩黃瓜壹斤是食用油半斤(油耗壹兩)。十個辣椒，兩個洋蔥，半棵樹姜，兩塊錢糖，兩塊錢三錢醋，五塊錢精鹽。制法:將黃瓜洗凈，在唱片上切去兩端，壹段兩瓣切去果肉。每隔壹分鐘剪成對角線。刀的深度是黃瓜的壹半。不要切的很徹底，再切成寸。辣椒洗凈，用直刀切成細絲。然後將炒鍋放在大火上，倒入油至八成熟，將黃瓜炒成綠色後取出，放在盤子上，壹百面朝上。鍋中留少許油，將辣椒炒至焦爛後取出。然後加入蔥、姜、辣椒絲和各種調料，調成汁，澆在黃瓜上。特點:青、鮮、脆，風味獨特。
綠豆芽原料:鹽兩斤，花椒油五塊錢，蔥絲五塊錢，姜壹塊錢，香菜三片，醋兩把。三錢做法:將綠豆芽挑選洗凈，放入沸水中焯壹下，撈出晾幹，撒上鹽、醋和綠葉，拌勻即可食用。最後放入蔥、姜、香菜，加入花椒油。特點:香脆可口，制作簡單。
爆炒辣白菜原料:大白菜2斤，幹辣椒4片，生姜4片，白糖2元，醬油2元，香油5元，精鹽5元，8元。制法:將白菜外皮剝去洗凈，用直刀切成條狀，加鹽拌勻，腌制後取出，用冷開水沖掉鹹味控幹，放入盆中。把白糖、醋、醬油倒在白菜上，把兩個辣椒、姜切成絲，撒在白菜上，再把另外兩個幹辣椒用香油炒熟後倒入盆中，然後蓋上鍋蓋燜十分鐘。特點:麻辣香脆爽口，酒香飯香兼備。
烤辣椒黃瓜原料:鮮嫩黃瓜、紅辣椒兩斤、精鹽四個、花椒油五塊錢、醬油五塊錢、蔥壹塊錢、姜壹塊錢、白糖三塊、陳醋兩塊錢。三錢法:將黃瓜洗凈，用刀切成兩段，用直刀切成八長段，撒上鹽，腌制十分鐘控幹。然後把醬油、醋、糖和鹽混合在壹起。放上辣椒絲、洋蔥、姜葉絲，花椒油加熱，然後澆在辣絲上，扣壹會就可以了。特點:甜、辣、酸、香，營養豐富。
烤海帶原料:海帶壹斤，鹽五盎司，花椒油五塊，蔬菜五塊，醋三塊，三錢蔥絲，姜壹塊。制作方法:海帶洗凈，切成細絲，用開水焯壹下，撈出控幹，撒上鹽和菜絲，拌勻，即可食用。最後放入蔥姜末，倒入醋，加熱花椒油。特點:蠶絲綿長芬芳，風味獨特。
大白菜三個配料:大白菜二斤，白糖四個，精鹽五錢，醋五錢，花椒油五錢，蔥絲五錢，姜絲壹錢，醬油三塊，味精兩錢。制作方法:將大白菜爛葉挑出，去根洗凈，用直刀切成三分之三寬、十分之八長的片，放入沸水中焯壹下，撈出晾幹，辣椒切成細絲備用；撒上鹽，將白菜拌勻，起鍋加熱花椒油，加入麻辣絲、蔥絲、姜絲、白糖醋、醬油、味精等調料。特點:紅白相間，麻辣多味。
混合瘦臉原料:黃瓜五根，精鹽兩片新瘦臉；三錢芝麻醬；三錢芥末；三錢大蒜；醬泥醬油五塊；三錢特色醋；三錢香油；還有壹元法:先把好的面粉用冷水調成稀汁(視面粉質量而定)。面粉和水的比例是5: 5(摻水)，5: 6(摻水)等。每次盛壹兩稀汁，倒入特制的銅板(或鋼板)中，放入沸水鍋中將其變成同樣厚度的瘦臉盤，煮熟後放入冷水中，換刀切成三分之二寬的條狀。然後將黃瓜洗凈用直刀切絲，撒上鹽拌勻，淋上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油。特點:清爽筋骨，夏日美味。
韭菜幹絲原料:韭菜四香豆腐幹，精鹽兩把，白糖八分，味精五分，香油壹分。三錢法:將韭菜洗凈，放入燒開的鍋中略燙，迅速翻面，燙三秒左右，放入竹籃中撈出，用力甩幹水分，然後切成壹寸長的段，放在盤子裏，趁熱拌入精鹽和味精。另外，將幹香菜切絲，撒在香蔥上，倒入香油拌勻。特點:韭菜被開水快速燙過，質地微脆，清香；甜，幹，有彈性，清爽。
海帶拌粉條原料:水發海帶三兩綠葉三水粉條二兩醋三錢醬油五錢味精十粒精鹽三錢蔥花二錢姜末壹錢香油壹錢蒜三瓣搗碎方法:將海帶沙洗凈，用直刀切成細絲，用開水浸泡後撈出；將水粉條推成五寸段，綠葉洗凈，用直刀切成細絲。將三種蔬菜混合放入攪拌盆中，然後依次加入醬油、醋、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜泥和香油，攪拌均勻，裝盤即可。特點:絲長香，色澤喜人。