如何泡酸蓮藕的小貼士
蓮藕1000g，18%鹽溶液2000g，香辛料鹵水4000g，白酒20g，醪糟汁20g，糖50g，香辛料包1。
美食實踐編輯
①將鮮嫩飽滿的蓮藕洗凈，瀝幹水分，去皮，切成長約10 cm的段，立即用鹽溶液浸泡2小時。
②將蓮藕、香料裝入缸中，用竹片紮牢，倒入鹽水等調料，浸泡4小時。
釀造技巧編輯器
(1)去皮或切開的蓮藕容易變色，切好後壹定要立即用清水浸泡。
②香料包中的香料為:銀耳15g，幹辣椒10g，八角5g，雜草排5g，曹玲5g。
③鹽水要盡量多，鹽水鹽度7度，pH值3.5 ~ 4。
鮮蓮藕330g，鹽1茶匙，白糖2湯匙，白醋1湯匙，紅辣椒2個，冷水400g【1】。
制作方法編輯
1.蓮藕洗凈，去皮，切成薄片。冷水洗凈表面的澱粉，用壹茶匙細鹽腌制5分鐘。
2.準備400克溫水，加入2湯匙白糖，攪拌使糖融化。
3.加入1湯匙白醋，拌勻。
4.等水涼了，加入紅辣椒絲。
5.將腌制好的蓮藕片放入水中，蓋上蓋子，移入冰箱，浸泡壹夜，即可食用。
鮮蓮藕3000克，糖800克，松藕300克，鹽300克，生姜10克，八角6克。
飲食習慣
糖醋蓮藕
糖醋蓮藕
1.蓮藕洗凈，去皮去土，切片，用鹽腌制1小時，壓幹；
2.將其他調料放入沸水鍋中(加水2,000g)，煮5分鐘左右。冷卻後與蓮藕壹起倒入缸中，大約4-5天後即可食用。
1.將蓮藕去皮，切成薄片。
2.將切片的蓮藕放入壹盆冷水中加熱，直到水沸騰大約壹分鐘，然後取出蓮藕。
3.將取出的蓮藕片放入冷水中。
4.取出蓮藕切片，蔥切成蔥花，蒜拍成蒜末，小辣椒切成兩半。
5.將所有調料放在蓮藕上，加入適量的鹽、雞精和醋。
6.將熱油倒在蔥花和胡椒粉上，拌勻。