乳沫類蛋糕的構成是什麽？

乳沫類蛋糕構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和面粉結合而成的網狀結構。發泡原理為：

因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞，類似海綿壹樣，海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕，是按照制作方法的不同來分的，全蛋海綿蛋糕是全蛋打發後加入面粉制作而成的；分蛋海綿蛋糕在制作的時候，要把蛋清和蛋黃分開後分別打發再與面粉混合制作而成的。

擴展資料：

乳沫類蛋糕，又分為蛋白類和海綿類兩種

1、蛋白類—天使蛋糕，主要原料為蛋白、砂糖、面粉。特點：潔白的，口感稍顯粗糙，味道

不算太好，但外觀漂亮，蛋腥味膿。

2、全蛋類—海綿蛋糕，主要原料為全蛋、砂糖、面粉，蛋糕油和液體油。特點：口感清香，

結構綿軟，有彈性，油脂輕。

戚風蛋糕是比較常見的壹種基礎蛋糕，也是很受西點烘焙愛好者喜歡的壹種蛋糕，像是生日蛋糕壹般就是用戚風蛋糕來做底，所以說戚風蛋糕算是比較基礎的蛋糕。戚風蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例，新手還可以加入發粉和塔塔粉，因此蛋糕的組織非常松軟。