青椒有什麽特殊的營養成分？
富含維生素C和維生素K，可防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆性有輔助治療作用。
其獨特的味道和辣椒素能刺激唾液分泌，刺激食欲，幫助消化，促進腸道蠕動，防止便秘。大部分人會覺得吃了辛辣的青椒後，心跳會加快，血管會擴張。所以中醫對辣椒的看法是壹樣的，有溫中降氣，散寒除濕之說。
青椒營養價值高，富含維生素B、維生素C和胡蘿蔔素，具有促進消化和脂肪代謝的作用。特別是其維生素C含量是番茄的7 ~ 15倍，居蔬菜之首。
青椒醬
選擇成熟、新鮮、紅青椒為原料，切去梗，放入清水中，用竹竿不斷攪拌，洗去泥紗等汙物，撈起瀝幹，倒入電動剁椒機中剁碎，放入鹹菜缸中，加鹽腌制，10天左右即可食用。腌制比例為10-15kg鹽，0.1kg明礬每100kg青椒。此外，腌制的食材中還可以加入花椒、五香粉、香油、生姜味精、豆豉，味道更加獨特。
調味汁青椒
將青椒清洗幹凈，無蟲蛀、無爛粒，擦幹表面水分，放入缸中，鋪上壹層鹽，最後用重物(鮮青椒100kg，鹽16kg)壓制腌制。3天後，將鹵水瀝幹，燒開，攤涼，與青椒壹起放入缸中，密封，放在陰涼處約5-10天。
油紅青椒
(1)將清洗幹凈的青椒去蟲蛀和腐爛，在青椒上塗上壹層鹽，將青椒放入缸中，最後用重物壓住。
(2)從罐頂倒入醬油鹵水，2-3天後，將醬油鹵水中的醬制青椒醬瀝幹，煮沸攤勻，貯存醬油鹵水。
(3)將醬油鹵水和青椒壹起放入缸中，5天後食用。
(4)醬料原料配比:紅青椒100kg，鹽10kg，上等醬10kg，白糖2kg。
(5)醬鹵的制備:在醬油中加入白糖。
青椒是淺根作物，根系多分布在30cm的上層土壤中。青椒莖直立，基部木質化，堅韌，高壹般30 ~ 80 cm。它的真葉是單葉，互生，全緣，橢圓形，有壹個尖尖的頂端，平滑而略帶光澤的葉子。青椒為兩性花作物，花冠白色或綠白色，基部有鐘形萼筒，屬於花整齊的傳粉作物，異交率約為10%。花冠壹般有6瓣，基部合生，白色或綠白色。花萼也有6片，綠色。雄蕊由花藥和花絲組成。雄蕊6枚，花絲淡黃色或紫色，花藥壹般呈紫色，縱向開裂，釋放花粉。雌蕊由子房和柱頭組成。子房綠色，柱頭壹般呈紫色或黃色，上面有粘液。青椒果實的果皮與胎盤之間有壹空腔，通過隔膜與胎盤相連。青椒果壹般是兩三個心室。青椒種子短腎形，扁平微皺，微有光澤，顏色淡黃或金黃色。