玉米渣的營養價值及功效與保存方法
玉米渣的功效
健脾養脾、養胃健胃、補血養血、補氣益氣、 增強 記憶力
玉米渣的營養價值
1、玉米的纖維素含量很高
食用玉米有助於排便、預防便秘。
2、玉米有豐富的維生素E
玉米能促進新陳代新、延長衰老、減輕動脈硬化。
3、玉米含可抗老化的黃體素
玉米具有明目、增強人體記憶力的功效。
4、玉米內含豐富的鎂、硒元素
食用玉米清除腦、體內的代謝物，有壹定的抗癌作用。
玉米渣的保存
保存玉米需要將外皮和毛須去除，清洗幹凈後擦幹，用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏即可。
玉米受潮易發黴，產生黃曲毒素有素物質，保存應置於陰涼幹燥處。
由於玉米中含有較多的脂肪，所以玉米在貯存過程中易酸敗變質，所以要盡早進食。
玉米渣的選購
玉米選購 方法 ：玉米面沒有等級之分，只有粗細之別。優質的玉米面淡黃色，無酸，黴等異味。
玉米選購技巧：選購散裝玉米面的時候，用手握成團，久而不散的玉米粉含有水分較高，不宜儲存。
選購時，要了解是甜玉米還是硬玉米。區別在於馬齒型玉米是甜玉米，多來自東北、華北地區。
玉米渣的簡介
玉米是禾本科植物玉蜀黍的種子。原產於中美洲墨西哥和秘魯，16世紀傳入我國，至今有400余年的栽培歷史。
目前全國各地都有 種植 玉米，尤以東北、華北和西南各省較多。東北地區普遍種植硬粒型玉米，華北地區多種植適於磨粉的馬齒型玉米，品質次於硬粒型玉米。
有些地區以玉米作主食。玉米是粗糧中的保健佳品，食玉米對人體的健康頗為有利。
玉米的胚乳含有豐富的澱粉、蛋白質、脂類、礦物質和維生素。玉米的胚特別大，占總重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，因此可從玉米胚中提取油脂。由於玉米中含有較多的脂肪，所以玉米在貯存過程中易酸敗變質。
玉米既可磨粉，又可制米。玉米粉沒有等級之分，只有粗細之別。玉米粉可制作窩頭、絲糕等。玉米粉中的蛋白質不具有形成面筋彈性的能力，持氣性能差，需與面粉摻和後方可制作各種發酵點心。用玉米制出的碎米叫玉米渣，可用於煮粥、燜飯。尚未成熟的極嫩的玉米稱為?玉米筍?，可用於制作菜肴。市場上近來出現了壹些新特玉米：水果玉米、糯玉米、爆裂玉米。
玉米渣的熱量表
熱量(大卡)106.00
碳水化合物(克)>22.80
脂肪(克)>1.20
蛋白質(克)>4.00
纖維素(克)>2.90
玉米渣的烹飪技巧
將鮮玉米清蒸，最能保存玉米原有營養。
將玉米刨粒，然後與松子，堅果煎炒。
玉米與豬骨、紅蘿蔔煲湯。
玉米既可磨粉，又可制米。玉米粉可制作窩頭、絲糕等，玉米粉中的蛋白質不具有形成面筋彈性的能力，持氣性能差，需與面粉摻和後方可制作各種發酵點心。