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各類蔬菜,水果的營養價值表(越詳細越好)

番茄

俗稱西紅柿,含有礦物質、有機堿、番茄堿和維生素等,是維生素C的最佳來源。

菠菜

菠菜中含有礦物質、胡蘿蔔素、維生素、鐵質、磷脂、草酸和豐富的核黃素等。其中胡蘿蔔素的成分很高,維生素K是綠葉植物中含量最高的。

大白菜

大白菜質地脆嫩,營養豐富,葷素皆宜,味道清鮮適口。含有豐富的礦物質、維生素、蛋白質、粗纖維、胡蘿蔔素,以及分解致癌物質亞硝胺的糖酶。

小白菜

含蛋白質、脂肪、粗纖維和鈣、磷、鐵等礦物質及多種維生素。

芹菜

芹菜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質等營養成分,其中,維生素B、維生素P的含量較多,礦物質元素鈣、磷、鐵的含量更是高於壹般綠色蔬菜。

圓白菜

圓白菜的營養價值與大白菜相差不大,其中維生素C的含量還要高出壹半左右。此外,圓白菜富含葉酸,這是甘藍類蔬菜的壹個優點,懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些圓白菜。

韭菜

含有纖維素、蛋白質、糖、維生素A、維生素C,胡蘿蔔素、鈣、磷和揮發油等。在風寒料峭、百蔬蕭條的早春,民間有“黃韭試春盤”的食俗。

生菜

生菜營養價值較高,富含維生素,其中維生素A和維生素B的含量是番茄的4倍以上。還有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。

蘿蔔

其價格低廉而營養價值甚高,是普通百姓的養生食品,含有多種維生素和礦物質,不含脂肪,所含的芥子油的和澱粉酶能促進新陳代謝、增進食欲、幫助消化。

苦瓜

糖尿病患者食用的瓜菜。別名綿荔枝,含胰島素、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素C、粗纖維、胡蘿蔔素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質、多種氨基酸等。

冬瓜

含有礦物質和維生素等,不含脂肪,含熱能極低。

荷蘭豆

含有蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、赤黴素A、植物凝集素、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鐵等成分。

蘑菇

我國古代把蘑菇稱為菌、茸、蓀、菇等,是高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的食物。現在,蘑菇已成為世界各地人民都非常喜愛的美味,美國人稱它為“上帝的食品”,日本人說它是“植物食品的頂峰”,很多國家的人民視它為“菜中之王”。

竹筍

高蛋白質、低脂肪、低澱粉,含有豐富的礦物質和維生素,以及天冬酰胺等。

冬筍

冬筍富含蛋白質、鈣、磷、鐵、多種維生素和抗壞血酸。

海帶

富含蛋白質,還含有大量碘質和人體不可缺少的無機鹽,如鉀、鈣、鈉、鎂、鐵等,以及硫胺素、核黃素。

補充:桃子

含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、維生素C、維生素B、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和尼克酸等營養成分。

梨子

營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黃素、尼克酸、蘋果酸、檸檬酸、果糖、蔗糖、葡萄精、維生素B1、維生素B2、維生素C等有機成分;還含有鉀、鈉、鈣、鎂、硒、鐵、錳等無機成分及膳食纖維素。

橘子

含有蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、胡蘿蔔素、葡萄糖以及多種維生素等成分。

蘋果

蘋果含豐富糖類,主要含蔗糖、還原糖,以及蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質;還含有蘋果酸、奎寧酸、檸檬酸、酒石酸、單寧酸、黏液質、果膠、胡蘿蔔素,果皮含三十蠟烷。

香蕉

香味清幽,肉質軟糯,甜蜜爽口,果肉中含碳水化合物、蛋白質、脂肪等有機營養成分,鈣、磷、鐵、鉀等無機成分及維生素(A、B、C、E、F)和胡蘿蔔素等,含鹽量很低,幾乎不含膽固醇。

西瓜

肉質分緊肉和沙瓤,果肉含有多種人體所需的營養成分和有益物質,如蛋白質、葡萄糖、蔗糖、果糖、蘋果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、內氨酸、丙酸、乙二醇,甜菜堿、蔗糖、蘿蔔素、胡蘿蔔素、西紅柿烴、維生素A、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質成分,揮發性成分中含有多種醛類。

木瓜

果實含豐富的糖分、有機酸、蘋果酸、酒石酸、枸櫞酸、皂甙、黃酮類、氧化氫酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、粗纖維以及維生素(B、B1、B2、C、G)和鈣、鐵等營養成分。

果肉含有維生素A、B、C、D及檸檬酸、蘋果酸、果膠等成分,維生素C含量在水果中是比較高的。補充:柑

含核黃素、尼克酸、維生素C、蛋白質、糖、粗纖維、無機鹽、鈣、磷、鐵和其他多種維生素等營養成分。

荔枝

含天然葡萄糖,還有蛋白質、碳水化合物、多種維生素、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、抗壞血酸等成分。

獼猴桃

含有維生素C、維生素B、多種氨基酸、解骯酶、碳水化合物,以及鈣、鎂、鉀等礦物質。

芒果

芒果的營養價值很高,維生素A含量高達3.8%,比杏子還要多出1倍。維生素C的含量也超過橘子、草莓,芒果含有糖、蛋白質及鈣、磷、鐵等營養成分,均為人體所必需。補充:蔬菜、水果的營養價值蔬菜水果的營養成分

⑴碳水化物包括糖、澱粉、纖維素和果膠物質。其所含種類及數量,因食物的種類和品種有很大差別。

⑵維生素:新鮮蔬菜水果是提供抗壞血酸、胡蘿蔔素、核黃素和葉酸的重要來源

⑶無機鹽:其含量豐富,如鈣、磷、鐵、鉀、鈉鎂、銅等,是無機鹽的重要來源、對維持機體酸堿平衡起重要作用。綠葉蔬菜壹般含鈣在100mg/100g以上。但要註意在烹調時去除部分草酸,可有利於無機鹽的吸收。

⑷芳香物質、有機酸和色素:水果中有的機酸以蘋果酸、檸檬酸和酒石酸為主,此外還有乳酸、琥珀酸等,有機酸因水果種類、品種和成熟度不同而異。有機酸促進食欲,有利於食物的消化。同時有機酸可使食物保持壹定酸度,對維生素C的穏定性具有保護作用。此外,蔬菜水果中還含有壹些酶類、殺菌物質和具有特殊功能的生理活性成分。