如何做蘆筍
蘆筍的食用制作方法也很簡單，可涼拌、可炒食、可做湯、可與其它食物壹起混炒，下面推薦幾款吃法，不妨壹試。
1、涼拌蘆筍：原料為蘆筍、姜、精鹽、味精、香油。將蘆筍洗凈，去掉老根，用開水焯熟；姜切末，與其它料壹同拌勻，澆在擺好的蘆筍上即可食用，此菜具有色澤碧綠，鮮鹹爽脆的特點。註意焯蘆筍的時間不宜過長，焯過應馬上用冷水沖泡，否則不脆。
2、蘆筍炒肉：原料為蘆筍、豬（羊）肉、蔥、姜、幹紅辣椒，調料為精鹽、味精、白糖、色拉油。將蘆筍洗凈，去老根切段，肉切片；鍋內放油燒熱，下蔥、姜、辣椒燜炒後，放肉片炒白，然後下蘆筍、調料壹同炒香後即可裝盤食用。
3、蘆筍湯：原料為蘆筍、海米、蘑菇，調料為精鹽、高湯、味精、胡椒粉、香油。將蘆筍洗凈去掉老根，切成寸段，海米用溫水泡軟，蘑菇切片；鍋內放湯燒開，調好味後，放入蘆筍、海米和蘑菇燒開即可裝碗，具有湯鮮味美，營養豐富的特點。
4、素炒四寶：原料為蘆筍、香菇、胡蘿蔔、白果、蔥、姜，調料為精鹽、高湯、色拉油、生粉、味精。將蘆筍洗凈去老根，香菇片去根部、胡蘿蔔去皮、白果去殼，四種原料用開水焯壹下備用；鍋內放油燒熱，下入蔥、姜炒香後，下入原料、高湯、鹽、味精燒開後，勾芡淋明油即可裝盤食用。註意香菇和胡蘿蔔、白果焯水時，時間要適當地長壹些。此菜的特點是色澤鮮艷，營養合理，鮮鹹味美，宴中佳品。
扒鮮蘆筍的制作材料：
主料：蘆筍500克
調料：植物油30克,料酒15克,白砂糖5克,味精2克,香油10克,鹽3克,大蔥10克,姜5克,澱粉(豌豆)5克
扒鮮蘆筍的做法：
1. 將鮮蘆筍去掉老根、去皮，洗凈；
2. 將蘆筍劈開，切段；
3. 將蘆筍段用開水焯壹下，鍋中放油，蔥姜末熗鍋；
4. 烹料酒，加湯，精鹽、白糖、味精，把蘆筍放入鍋內；
5. 開後用水澱粉勾芡，淋上香油，出鍋即可。
鮮蝦扒蘆筍
原料：
大蝦數只，蘆筍300克。
輔料：
蔥絲5克，姜絲少許，鹽3克，料酒、白糖、味精各少許，澱粉10克。
做法:
1.大蝦洗凈，去頭、去皮，去掉腸線，從脊背處片成兩片；蘆筍洗凈，去根部。
2.將鹽、味精、白糖、料酒、澱粉放小碗中調勻成味汁。
3.爆香蔥、姜絲，放入蘆筍炒至八成熟，放入大蝦、味汁，旺火收汁即可。
白蘆筍鮮蝦沙的做法（雪花）
原料：白蘆筍、生菜、甘藍芽、熟鮮蝦仁、美國大杏仁條、油醋芝麻沙拉醬
做法：
1、杏仁條可以用烤箱烤壹下，或者用炒鍋，不加油，小火慢慢炒香了。邊緣開始泛金黃色就可以了。放涼待用。
2、白蘆筍洗凈拗成段。煮壹小鍋沸水，加壹勺鹽，放入白蘆筍煮1分鐘。撈出浸入冰水降溫，瀝幹。 (如果用生的蝦，也可以用這個辦法把蝦仁煮熟、降溫、剝殼)
3、所有材料混合在壹起，適量放些沙拉醬即可食用。
蘆筍雞塊的做法
≮美食原料≯
雞600克，鮮蘆筍160克，沙律油2湯匙；糖2湯匙，生抽4湯匙，蒜2瓣，麻油1湯匙。
≮美食做法≯
1、雞連骨斬件，氽水，瀝幹水分。蘆筍削去根端硬皮，切長段，放加鹽滾水內燙至斷生，瀝幹。
2、燒熱油，爆炒雞塊至表面呈微焦黃色，去油，調入糖和2湯匙生抽，兜勻，待煮至雞塊出香味時，加入余下的調味料，改慢火煮。
3、煮至汁液將幹時，加入蘆筍，炒合上碟。
≮美食特色≯
味道鮮美，營養豐富。
蘆筍絲瓜肉片湯
原料：
鮮蘆筍 150克
絲瓜 375克
胡蘿蔔 1小個
草菇 6朵
瘦肉 150克
姜 2片
鹽適量
做法：
1.鮮蘆筍削去硬節皮，洗幹凈，斜切成小段。
2.胡蘿蔔去皮，洗幹凈切塊。
3.草菇洗幹凈，切片。
4.絲瓜削去外皮，沖洗幹凈，切塊。
5.瘦肉洗幹凈，切片。
6.煲滾適量水，下鮮蘆筍、絲瓜、胡蘿蔔塊、草菇片、瘦肉片、姜片。煲滾後改中火滾約1小時，下鹽調味即成。
特色：
鮮蘆筍有預防高血壓、促進腸胃蠕動、幫助消化的功效，清甜美味。
酸辣青筍
用料
萵苣500克。
調味
精鹽二茶匙，白糖五湯匙，醋五湯匙，姜絲25克，花椒粒少許，紅椒50克，麻油四湯匙半。
做法
1、萵苣去葉刨皮洗凈，切成5厘米長筷形條，加鹽拌和瀝去水分，紅椒去籽洗清，切成絲待用。
2、糖、醋拌調均勻成為糖醋汁待用。
3、炒鍋置旺火上，加上麻油燒到七成熱，投入花椒粒，炸後撈出花椒粒，放入紅椒絲，炸成焦黃，趁熱先將紅椒絲、姜絲倒入萵苣盛器中，再將糖醋、辣椒絲鹵中，約浸二小時後，即可撈出食用。
蘑菇炒蘆筍
用料：
蘑菇半罐，蘆筍200克，姜五小片。
調味：
①鹽1／3茶匙，糖1／4茶匙，麻油、胡椒粉各少許，上湯或水三湯匙。
②芡：生粉半茶匙，水二湯匙。
做法：
1．蘑菇洗凈抹幹水，每只切開。
2．蘆筍取嫩部分，洗凈切半寸長，放入開水中煮二分鐘，撈起用清水浸冷，滴幹水。
3．下油三湯匙，煸香姜及蘑菇，下蘆筍炒數下，加入調味①又炒數下，勾芡上碟。
提示： 蘆筍不可加蓋煮，否則不能保持其青綠色，質也不爽。
百合蘆筍
原料：鮮百合兩個、蘆筍、鹽、生抽、油、香油
做法：
1、蘆筍削去根部老皮，切成四厘米長的小段，百合剝開洗凈。
2、鍋中燒適量的水，水開後把切好的蘆筍段放入水中汆燙1分鐘，然後取出用冷水沖涼待用。
3、中火燒開鍋中的油，等五成熱的時候，把鮮百合和汆好的蘆筍段放入，翻炒壹分鐘，再調入生抽、鹽，最後淋上香油即可。