燉鴿子湯切忌焯水

燉鴿子湯最好不要焯水。

不焯水的話，很多人感覺比較腥，其實我們把鴿子放在水裏，煮壹下，煮出浮沫之後，把這些帶著腥味的浮沫撇掉，就可以了。

具體做法：

準備材料：鴿子、枸杞、山藥（可不放）、生姜、鹽、料酒。

1、準備2只鴿子，把鴿子處理幹凈，接著再將其徹底清洗幹凈，記住千萬不要切塊。下面我們再準備幾個枸杞，山藥如果喜歡吃的話，也可以放上少許。

2、下面我們燒壹鍋開水，等水徹底燒開以後，再把鴿子給放進去，煮開個之後看到浮沫，我們把這些浮沫撇出來。撇去浮沫之後，這個時候不要把鴿子撈出來，我們就直接這樣燉就行，才不會造成營養的流失。

3、接下來，再往鍋內加上幾片生姜，就可以蓋上蓋子開始燉了。用大火先將其燒開，再轉為中小火燉1個小時，1小時之後把山藥放進去，繼續再燉半個小時到壹個小時的時間，現在的湯汁就已經非常鮮美了。

4、最後，我們再把枸杞倒進去，加上壹點鹽來調味，其他的調料什麽都不用加，這樣再燉5分鐘，就可以出鍋了，營養滋補的壹鍋湯羹，就做好了。

技術要領總結：

1、鴿子下鍋汆燙之前，先用清水漂洗幾遍，直至將血水洗凈。

2、再就是汆燙時，要冷水下鍋，隨著水溫的升高，能去除腥味。

3、下鍋煸炒時，要全程保持大火狀態，邊炒邊加白酒，反復兩次就可以了。

4、基本常識大家不要弄錯，記住千萬不要中途加水，如果非加不可，要加熱水，壹定要記住嘍。

5、煲煮的時候，根據自己買的鴿子的老嫩程度決定，如果您想快速煮好的話，可以借助高壓鍋，差不多25分鐘就能徹底煮爛，既能吃肉又能喝湯。