為什麽有人吃了香椿芽會中毒入院？
香椿芽確實是很多人喜愛的食物，尤其是香椿芽炒雞蛋更是眾所周知的美食。但再好的食物也要看是否適合食用，也要註意正確食用。
人們只知道香椿芽可以食用，卻不知道它的亞硝酸鹽含量遠高於其他常見的蔬菜和食物，尤其是老香椿葉的亞硝酸鹽含量明顯高於香椿芽。所以大家要盡量在最短的時間內選擇新采摘的香椿芽食用，不要食用那些過熟的香椿葉和葉柄。即使是很嫩的香椿芽，也要盡早食用，不要久吃，尤其是那些放了幾天的香椿。如果它們被觸摸時從葉子上脫落，就不要吃它們。在這種情況下，亞硝酸鹽含量比它們剛被采摘時高得多。
除了吃新鮮鮮嫩的香椿，吃之前壹定不要忘記焯水，因為焯水可以有效去除香椿中的亞硝酸鹽，降低中毒的風險。據資料顯示，熱燙可以在壹分鐘內去除香椿芽中含有的三分之二的亞硝酸鹽。然後，要控制不要吃太多的香椿芽。有哮喘等慢性病的朋友和腸胃功能不好的人建議不要吃香椿芽，因為中醫把香椿芽歸為毛發，有慢性病的朋友可能會加重病情。
香椿芽食物禁忌:
1.香椿芽不能和菜花壹起吃。香椿芽中含有豐富的蛋白質，菜花中的成分會影響蛋白質的消化吸收。
2.香椿芽不宜與絲瓜、黃瓜同食。絲瓜、黃瓜中含有維生素C溶解酶，會破壞香椿芽中的維生素C，影響人體對維生素C的消化吸收，使營養成分大大降低。
3.香椿芽屬於含鉀量較高的食物，不宜與補鉀劑同食，以免引起高鉀血癥、胃腸痙攣、腹脹、腹瀉等疾病。