雞蛋糕冷水上鍋蒸還是熱水上鍋蒸
蛋羹俗稱“雞蛋糕”，在蒸雞蛋糕的時候壹般是先將雞蛋打散，然後加入溫水和鹽，攪拌均勻後，放在燒開水的蒸鍋中，幾分鐘就好了，壹般涼水上鍋或者開水上鍋都可以，但是熱水蒸的話雞蛋羹會更滑嫩，所以最好是開水上鍋。
蒸雞蛋糕的註意事項：
1、雞蛋打散後需要加入少量食鹽和水，如果加冷水的話做出來的蛋羹不夠嫩滑，而太熱的水又容易把蛋液燙成蛋花，因此最好使用大約45度左右的溫水，也就是手感覺到熱但並不怎麽燙手的程度，是最好的。
2、還可以給雞蛋液裏加入少量蠔油和豬油，會更好吃。
3、隔水蒸，最好是水燒開以後，再把盛有蛋液的容器放上蒸鍋，然後開小火，鍋蓋壹定要留縫，不要蓋嚴實了，這樣蒸出來的蛋羹才不會有蜂窩眼，口感也不會老。