米皮怎麽做好吃？
材料
大米、紅辣椒、醬油、醋、味精、香油、花椒油、姜蒜水、鹽、
工作方法
新鄉的米皮以苗老太的米皮最為出名，顏色偏淡。屬於白色，幹凈，純粹的人類類型。新鄉人吃米皮也很講究，對調料從不敷衍，可以是黃瓜絲、面筋、辣椒油等簡單的調料。喜歡的話也可以炒著吃，壹個鍋，幾張桌子，幾張板凳。晚上五六點，地攤開到十點，每天都是人頭攢動。高中的時候，我總會在和同學回家之前停下來吃壹份涼拌米粉。上大學後，新鄉學院門口的前面就是小吃的聚集地。各種涼面、米粉攤此起彼伏，生意同樣不錯。
大米紙漿的研磨
1勺1勺泡飯用火鍋常用的小勺。
2舀1勺浸泡大米的水，將大米和水按照1勺大米和1勺水的比例放入料理機的研磨杯中，將研磨杯安裝在主機上，通電將大米研磨成米漿。
3.用細篩過濾精米漿。若細篩中有殘留米粒，則放入碾磨杯中繼續碾磨成米漿。將所有精米漿混合後放入盆中，用勺子舀起。米漿變成壹種稍微粘稠的水狀液體。
制造米漿的過程
1將1/2茶匙鹽放入磨碎的米糊中，用筷子朝壹個方向攪拌。將鹽和米糊攪拌均勻。鍋中放入適量冷水，燒開。
用火鍋常用的勺子舀3勺開水，倒在米漿中間，稱為“點漿”。
當紙漿受到熱水沖擊時，它會凝結。用勺子攪拌米漿塊。
4把米漿做成水狀的漿。(慧心貼心建議:如果米質不好，建議點好漿後加少量澱粉水，增加米皮韌性。)
制作方法:混合。將大米磨成米漿，舀入刷有熟油的蒸鍋中，攤勻蒸熟，待涼後切成寬2厘米的條狀，放入鍋中，用開水燙壹下，加入半勺涼開水和焯過的綠豆芽，再將大頭菜、鹹菜、酥黃豆、蔥花放在米皮上，拌入紅椒、醬油、醋、味精、香油、花椒油和姜蒜水。