怎樣鹵豬蹄
做法壹
豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許?
鹵豬蹄
。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
≮美食做法≯
1、豬蹄切塊後，用水燙過取出。
2、將豬蹄、料、花生及香料壹同用大火煮15分 鐘。
3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
備註：
海山醬是壹種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
原料要求：選擇新鮮、大小均勻的豬蹄，要求表面無瘀血。
2.配方：
首鹵：豬蹄100公斤，食鹽8公斤，白糖1.2，味精1.2，醬油1，料酒0.3，十三香2.5。復鹵時根據實際情況適當減少各種用量。
3.加工工藝（100公斤）
取新鮮骨頭20kg（豬腿骨）敲碎後同30公斤雞架（註意清洗幹凈）放入煮鍋內然後加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分鐘，除掉表面的汙物，再轉到90℃煮制3小時後撈出豬骨及雞塊過濾，繼續加熱使最終湯重為150kg即可。
鹵制
先將基礎湯150kg放入鍋中，加入配料房配制好的香辛料加熱至100℃，後改小火保持5分鐘後撈起裝入香料包系好口放至鹵湯內，（此時鹵湯必須用100目篩過濾壹下）後加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒等溶解後投入豬蹄、豬蹄下鍋後將湯燒至100℃除去鹵湯表面浮沫，後溫度控制在95℃保持90--100分鐘，（視豬蹄熟爛程度而定，以手按豬蹄酥軟為準）。在出鍋前半小時加入味精，不允許提前加入防止鮮味流失。[
2做法2
材料：
廖排骨濃縮鹵汁壹包，豬蹄
做法：
將豬蹄洗凈，放入滾水中氽燙壹下，撈起瀝幹備用。
2.將鹵料放入鍋裏，大火煮滾，放入豬蹄煮熟後關小火煮壹個小時左右. 讓豬蹄浸泡在鹵湯裏，吃的時候再取出擺盤。