陜西的臊子怎麽做？詳細點的
選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的廋精肉。
將豬肉中的肥肉和瘦肉分開，切成小碎片，片要薄。鍋內先放入壹些豬油（植物油也可），熱化後，放入肥肉，註意鍋不可太熱，不斷攪拌翻炒，帶肥肉中的油出得差不多時（響聲小）將油渣撈出，放入瘦肉翻炒，火不可過急也不可過緩。大約五成熟時加入壹定量的姜沫，翻炒，後加入適量的碘鹽。當肉為七成熟時加陳醋，翻炒，八成熟時加入醬油，花椒、十三香等調味品，當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，待辣椒都沈下時再攪拌，微燉壹會，即可出鍋。
2.入湯菜：
木耳，溫水泡開後，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀，待用。
雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黃花菜（金針），溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗凈，晾幹，切成細小片，留用漂菜。
3. 底菜：
壹般為胡蘿蔔，切為細小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿蔔末，同時旺火翻攪，放 入碘鹽。
半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動，壹直將鍋中的水分燜幹，在菜快背燜熟時，放入味精，花椒等調味品。
在此中要根據熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。
4.面要用手搟面。
面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團，蒙上濕布方五六個小時候才搟，這樣面有韌勁，易於搟薄切細，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。
5. 配湯：
選鐵鍋最好，註清水，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水沸騰。
後將準備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，並根據需要再行調味，旺火滾沸後文火熱之，加漂菜。
湯要註意色正，即紅，鮮，亮。湯味也可根據口味微調，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。
將熱湯澆到剛出鍋的面上即成壹碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。配湯是臊子面的關鍵所在，所謂壹碗面，七分湯，湯很重要。
以上即為臊子面的基本做法，而要做得壹手地地道道的臊子面，要註意許多細節，炒肉臊子和配湯時尤為重要。岐山臊子面味以酸辣為主，要在配湯時註意。關中其他地方依據也有各自口味。