自制巧克力 制作巧克力的六個步驟
1、黑巧克力200g坐熔，調溫備用。
2、巧克力模塗油，倒入巧克力漿，轉動模具使其圖案每個面都均勻沾上巧克力漿，倒出多於部分，將模具邊緣擦幹凈。放冰箱冷藏至硬。
3、軟心制作：黑巧克力100g隔水熔化，這裏不需要調溫，因為不是用在表面，但是也要控制溫度不要超過50度，否則產生顆粒口感就不好了。加入鮮奶油1/4C和黃油15g攪拌均勻，冷卻備用。
4、軟心餡降至室溫後加入朗姆酒2T拌勻。溫度太高酒精容易揮發，風味就不那麽濃郁了。
5、將軟心餡填入模具中，每個插入壹顆大杏仁。盡量不要讓底部的餡與殼之間有空隙，底部的空隙最後倒巧克力漿時也很難填滿，容易造成脫模失敗。
6、再取少量軟心餡蓋住大杏仁，盡量使其位於整個巧克力中心，倒入巧克力溶液封口，在操作臺上輕輕振幾下，將氣泡排出。放冰箱冷藏至硬。