果膠酶作用是什麽？
果膠酶可以處理破碎果實，可加速果汁過濾，促進澄清等。應用其他的酶與果膠酶***同使用，其效果更加明顯，如秦藍等采用果膠酶和纖維素酶的復合酶系制取南瓜汁，大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的穩定性。
果膠酶通過掃描電子顯微鏡觀察南瓜果肉細胞的超微結構，顯示出單壹果膠酶制劑或纖維素酶制劑對南瓜果肉細胞壁的破壞作用遠不如復合酶系。
果膠酶工業應用
果膠酶除了可以應用在果蔬汁的生產、果酒的澄清方面，還可以提取天然產物，利用果膠酶生產的提取物有銀杏葉提取物、大蒜油濃縮液、人參漿等。除此之外，果膠酶在造紙業也起著非常重要的作用，造紙工業會通過果膠酶等酶來處理降解植物纖維原料中的果膠、半纖維素及木質素，使其分散成滿足造紙工業不同要求的束纖維或單纖維，以生產柔軟、均壹、有彈性的高品質材料。
果膠酶作用於果膠中D-半乳糖醛酸殘基之間的糖苷鍵，可以打破果膠分子，軟化果肉組織中的果質膠，使高分子的半乳糖醛酸降解半乳糖醛酸和果膠酸小分子物質。此外，果膠的多糖鏈也會被降解，果膠分子的這種連續降解會使果汁中的固形物失去依托而沈降下來，從而增強果汁澄清效果，提高和加快果汁的可濾性和過濾速度，增加了出汁率。
以上內容參考：百度百科-果膠酶、人民網-揭開果膠酶的神秘面紗