大豆是黃豆還是蠶豆？

發達的農業背景使得谷物和大豆食品成為東方農耕民族的主要食物，以豆腐和豆漿為代表的大豆食品可以說是人類飲食譜中最傑出的代表之壹。

大豆泛指其種子。根據種皮的顏色和粒形，大豆分為黃大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆和飼料豆五大類。

大豆是大豆中種植最廣泛的品種。大豆最常用於制作各種豆制品，釀造醬油，提取蛋白質。豆渣或磨成粗粉也常用於牲畜飼料。

大豆被稱為“腎之谷”。中醫認為其具有補腎強身、解毒潤膚的功效，對腎虛水腫有很好的治療作用。

擴展數據:

大豆不僅指大豆，還包括黑豆和綠豆。大豆營養豐富，富含大豆，其中蛋白質的含量是豬肉的2倍，雞蛋的2.5倍。蛋白質含量不僅高，而且質量好。

大豆蛋白的氨基酸組成與動物蛋白相似，其中氨基酸比例接近人體所需，易於消化吸收。大豆如果和肉、蛋壹起吃，其營養可以和蛋、奶媲美，甚至超過蛋、奶。

大豆脂肪還具有很高的營養價值，含有大量的不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆是動脈硬化患者的理想營養素。

豆渣中的膳食纖維對促進良好消化和排泄固體廢物有重要作用。適量補充纖維素可以增加和軟化腸道內的食物，促進腸道蠕動，從而加快排便，防止便秘，降低腸癌的風險。

同時，膳食纖維具有明顯的降低血漿膽固醇、調節胃腸功能和胰島素水平的作用。豆粕是豆粕低溫(40-60℃)提油後的副產品，為粗粉。大豆的抗胰蛋白酶、脲酶、血凝素、皂甙和甲狀腺腫誘導因子不會因為不接觸溫度而被破壞。

豆粕是蛋白質中應用最廣泛、用途最廣的植物原料。

百度百科-大豆

人民網-大豆為什麽沒有成為主食？

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