肥牛蘸醬怎麽做才好吃？

壹、特色沙茶的做法

1.先將色拉油10kg放入鍋中，放入幹凈的香菜段1kg，浸泡炒香菜至無水，然後離火，放入蔥蒜姜100 g。

2.加入豬肉松300克，烤椰子3公斤，幹辣椒粉65克，堅果糊1公斤，小火燉約15分鐘，再加入特味汁2公斤，龍井茶汁200克，切片糖70克，小火燉30分鐘，最後加入海斯雞精100克。

二、辣沙茶的做法

麻辣沙茶和特色沙茶基本壹樣，只是加入了老幹媽辣醬和三五辣醬，油的比例也有調整，色拉油和紅油分別是2kg和8kg。在熬制過程中，加入蔥姜蒜三塊時，還加入了300g老幹媽辣醬和1kg三吳辣醬，其他制作程序基本相同。

第三，特殊風味果汁的做法

1.風味汁是各種蘸醬中的基本基料，主要是為了表現小醬的爽口、鮮美、香甜的特點。原料為幹海苔350克，幹貝500克，梨和國光蘋果1公斤，芹菜和胡蘿蔔450克，洋蔥350克，香菇50克。

2.香料為八角、香果各15g，砂仁、陳皮、白胡椒各10g，甘草6g，山奈素8g，草果、香草、香葉各12g。

3.先將扇貝和海苔洗凈泡發，梨和蘋果洗凈切塊，芹菜、胡蘿蔔和洋蔥洗凈切塊，幹香菇洗凈泡發備用，香料用水浸泡30分鐘，沖洗幹凈包裝備用，取1大鹵水壹份，加水20kg上火，加入上述處理過的原料用武火煮沸。

4.然後轉中火煮2小時，再大火去渣去掉沈澱物和底料，就是風味汁。蘸肥牛有很多種方法。吃肥牛的時候，很多人喜歡把調料準備好，吃的時候直接用，而有些人喜歡把食材準備好，吃的時候準備自己喜歡的肥牛蘸醬。這種醬適合很多場合，比如火鍋，燒烤。