雞胸肉水嫩去腥秘訣，妳知道秘訣是什麽嗎？
大廚師***享，“三步曲”炸成外酥裏嫩、濃香鮮香的川香雞柳。足夠PK天底下壹切川香雞柳，雞脯肉嫩白去腥竅門，在家裏做吃得放心。
原汁原味川香雞柳制作流程1、采用細嫩雞脯肉約300克，改刀割成1.5cm大小的小格子，清洗壹下。放進壹碗內，倒進壹定量冷水，泡浸最少2鐘頭，正中間魚缸換水1-2次，完全浸除雞脯肉裏邊殘余的腥味兒。
2、蔥15克，切割成細蔥段；姜10克，切割成細生姜沫。倒入碗內，倒進約100克冷水，根據不斷抓捏，成濃蔥姜水，隨後過慮去裏邊的姜蒜。
3、把泡浸好壹點的雞脯肉壹小塊撈起來，攥幹水份，倒入碗內。加入米酒3克、鹽2克、雞精粉1克（可選擇）、白胡椒粉少量（約0.3克）。少量多餐，添加濃蔥姜水30克。根據不斷抓捏，讓雞脯肉把水份完全吸收進雞脯肉化學纖維內。表層遮蓋保鮮袋，淹漬1鐘頭，完全進味。
4、生雞蛋2個，攪弄成勻稱細膩全蛋液；提前準備幹澱粉約60克，炸雞裹粉約100克，放進廣口瓶平盤內，有利於實際操作。
5、鍋中放入適當食用油，溫度達四成熱，約120℃，調為文火。雞脯肉壹小塊拍壹層析幹澱粉，抓捏闔家團圓，塑產生球形。放進雞蛋液內拖壹層雞蛋液，用筷子夾入炸雞裹粉內，黏附壹層炸雞裹粉。掛糠之後在手掌心內再度抓捏闔家團圓，讓炸雞裹粉黏附地更堅固。順鍋沿放入鍋中內，分批炸至金黃淺金黃，撈起來控油補水。等溫度進壹步上升，達五六成熱，約150-180℃，再度放入所有第壹次烹制的川香雞柳，復炸至兩面金黃色，撈起來控油補水。
6、把炸好的川香雞柳稍微晾涼壹下，擺入鋪了防水紙的平盤、淺盂或竹制品內，就能夠趁著熱上菜享受。還記得，要佐食番茄沙司，口味、味兒會更上壹層樓。
留意1、做川香雞柳選料壹定要最新，去腥是很關鍵壹步。壹定量冷水，長期泡浸，能夠最大限度除去雞脯肉裏邊殘余的血汙，是主要壹步。
2、雞脯肉化學纖維比較粗，口味很柴，是非常難處理肉類食品。重要壹定要做好三點：去腥、細嫩、進味。想要將雞脯肉解決的很嫩白，就需要少量多餐打進壹定水份，這樣操作的雞脯肉才能軟嫩可口，吃著更嫩不苦。添加濃蔥姜水，不僅具有給雞脯肉補水的作用，重要還具有去腥、進味、提味的功效。
3、炸雞米花或者雞排，壹般是“三步曲”：拍粉、拖蛋、掛糠。雞蛋液壹定要攪打至勻稱細致，拍粉別太厚了，薄薄壹層就可以了。拍粉後，把雞脯肉壹小塊抓捏闔家團圓，塑產生球形。粘炸雞裹粉後，還要在手掌心中輕輕地抓捏闔家團圓壹下，讓炸雞裹粉黏附地更堅固。入油內烹制時，降低掉糠，不然危害酥脆的口味。
4、初炸溫度壹定不能過高，文火超低溫浸炸，是為了給雞脯肉完善。二次再炸，溫度壹定要上升到五六成熱，再炸目的在於維持統壹的顏色與成熟情況。再炸溫度不得超過六成，過高的溫度非常容易炸焦外皮的炸雞裹粉。