蝦皮和蝦有什麽區別嗎

蝦米和蝦皮，均為海蝦制作。

蝦皮壹般為白色，是因為制作蝦皮的蝦是白蝦（又稱為水蝦），皮薄肉少個小，制作蝦皮質地較軟，提味為主。如果蝦皮呈現黃色，則為走油，存放時間過長。可能會有哈喇子味。

蝦米呢好多地方又稱為開洋。事實上，制作蝦米的蝦分為兩種，紅蝦和金鉤蝦。壹般說來，紅蝦蝦殼稍軟（相對金鉤蝦而言，比白蝦要硬），個頭比白蝦大好多，比金鉤蝦小好多。金鉤蝦肉質外殼堅硬，肉質結實，味道鮮美，實為蝦米珍品。

蝦皮是毛蝦的幹制品，有生幹品和熟幹品兩種。用中國毛蝦生產的蝦皮上乘。毛蝦體小、皮薄，幹制後很易使人感到只是壹層皮，蝦皮壹名即由此而來。

蝦（Shrimp），是壹種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。蝦具有很高的食療營養價值，並可以用做於中藥材。