澱粉水解現象及原理

水解不考現象，考如何檢驗澱粉水解。 銀鏡反應或斐林試劑的反應可以說明存在水解，碘液-澱粉的實驗可以說明澱粉沒有水解完。 要註意加入NaOH溶液的作用是中和過量的稀H2SO4，以防止稀H2SO4和銀鏡溶液或新制的氫氧化銅反應，而影響醛基的檢驗。 原理壹般考方程式。 澱粉水解生成麥芽糖，最終水解產物是葡萄糖。葡萄糖是己醛糖的壹種，存在醛基（即-CHO）。 葡萄糖溶液與銀氨溶液反應有銀鏡反應　CH2OH（CHOH）4CHO+2Ag(NH3)2OH（水浴加熱）→CH2OH（CHOH）4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O 斐林試劑是新配制的溶液，它在加熱條件下與醛基反應，被還原成磚紅色的沈澱，可用於鑒定可溶性還原糖的存在。 斐林試劑：CuSO4 + 2NaOH=====Cu（OH）2 + Na2SO4 2 CH3(CH2OH)4CHO + 2 Cu(OH)2 ---（加熱）--→ 2 CH3(CH2OH)4COOH+ Cu2O(磚紅色沈澱) + 2 H2O 澱粉遇碘變藍。 酸解法 酸解法實際上是澱粉分子和水分子在酸性和壹定的溫度,壓力條件下反應,使澱粉分子中的糖苷鍵加水分解生成糖漿. DE值即葡萄糖值是指糖化液中還原糖的含量(即澱粉水解成葡萄糖的量)占幹物質的百分比.