麻辣豆腐魚怎麽做，麻辣豆腐魚最正宗的方法，辣
佐料
草魚；布吉魚
第1條
北方豆腐——緊實豆腐
1街區
佐料
老湯
適量的
鹽
5ml
糖
10毫升
濃豆瓣醬
25毫升
烹飪酒
15毫升
四川胡椒
10g
精力
5g
雞精
2g
水芹菜
適量的
步驟
1.將豆腐切成小塊，用淡鹽水浸泡20分鐘左右。
2.芹菜切絲，姜切片，蒜拍平備用。
3.草魚洗凈後，切成3厘米左右寬的塊。
4.魚塊加入料酒和鹽，腌制20分鐘入味。
5.腌好的魚塊裹上澱粉。
6.將油倒入鍋中，加熱至六成熱。將魚塊放入油鍋，煎至金黃色。
7.鍋中倒入適量的油，放入花椒冷卻油，將油加熱至七成熱。加入生姜和大蒜炒香。
8.加入郫縣豆瓣，豆瓣醬，小火翻炒紅油。
9.加入適量的肉湯或開水。
10.火熬成了辣湯。
11.把魚塊放進鍋裏。
12.改中小火燜5分鐘左右。
加入豆腐和芹菜。
14.繼續小火燉5分鐘，用鏟子輕輕壹推，加入糖和雞精調味。
技巧
1.豆腐提前用鹽水泡過，燉的時候不易碎。
2.將魚塊用鹽和料酒腌制入味，去腥。
3.最後沒放鹽，因為郫縣豆瓣和豆瓣醬都是鹹的，魚已經提前腌好了。...