中國菜可以分為幾種菜系。各有什麽特點？
同時還有四大菜系，通常指的是魯菜、川菜、蘇菜、粵菜。)
川菜
川菜起源於四川和重慶，特點是麻、辣、鮮、香。川菜的出現最早可以追溯到秦漢時期，到了宋代已經形成了壹個流派，當時的影響已經到達了中原地區。原料多為山珍海味、鮮姜、野菜、牲畜。善用炒、幹炒、幹燒、泡、燉等烹飪方法。以“味”著稱，種類繁多，品種繁多，尤以魚香、紅油、怪味、麻辣見長。川菜的風格簡單清新，具有濃郁的地方風味。
徽菜
徽菜起源於安徽省，因為安徽人壹年四季都喜歡喝茶，所以徽菜壹般都比較油。所謂重油、重色、重火工，就是重、色深、味濃。同時，由於安徽多山多水，徽菜擅長烹飪山珍海味和水產。根據地域不同，壹般分為三個菜系:姜妍菜、淮河菜、徽菜。
浙菜
浙菜，起源於浙江省，品種豐富，由杭幫菜、紹興菜、寧波菜、溫州菜四種風味組成。菜肴精致、美味、嫩滑、酥脆、爽口。浙江盛產魚蝦，也是著名的風景勝地。湖光山色美不勝收，山川秀美，幽雅宜人。所以它的菜如畫，名菜多來自民間，制作精細，變化多。廚藝擅長煎、炸、燉、滑、蒸、燒。
名菜:西湖醋魚、宋臊子湯、東坡肉、龍井蝦、奉化芋頭、蜜火配方、蘭春筍、寧氏鱔魚絲、三魚絲、蝦面筋、雙味蠓等。
湘菜
湘菜就是湘菜。湘菜的特點是重切、重調味，尤其是酸辣菜和蠟制品，烹調技術擅長燉、蒸、煎、燜、滑、炒。湘菜可分為三個地方流派:湘江流域、洞庭湖區和湘西山區。名菜:剁椒魚頭、東安雞、湘蓮十景、烤雞等。
粵菜
粵菜也叫粵菜、廣府菜。粵菜包括:廣東潮州菜、客家菜、海南菜、廣西桂菜。粵菜的特點是清淡美味。
廣東菜幾乎包括所有可食用的食物。除了豬肉、牛肉、雞肉，還包括蛇、蝸牛、昆蟲、蠕蟲、雞爪、鴨舌、黃牛生殖器、內臟等。
江蘇美食
江蘇菜，即蘇菜，壹般認為分為四派:
金陵菜，來自南京，制作精美，味道溫和。善用蔬菜，以“金陵三草”(菊花澇、枸杞頭、馬蘭頭)和“早春四野”(芥菜、馬蘭頭、蘆葦、野蒜)聞名。
淮揚菜，來自揚州、鎮江、南通，講究選料、刀工，擅長煲湯。
無錫菜，來源於無錫、蘇州、常熟，常用酒糟調味，擅長各種水產。
徐海才，徐州連雲港人，擅長海鮮和蔬菜。
閩菜/菜肴
閩菜起源於福建省，是中國八大菜系之壹。他擅長做海鮮，口味講究鮮、酸、甜、鹹、香。宴會的最後壹道菜通常是時令蔬菜，意思是“清菜”。其中，福州菜是閩菜的代表，但也按地域分為四種:漳州菜、廈門菜、泉州菜。
魯菜
魯菜歷史悠久。宋代以後，魯菜成為“北方菜”的代表。明清時期，魯菜成為皇宮的主體，對北京、天津和東北地區影響很大。
它以其香味、鮮嫩和味道醇厚而聞名。它非常註重清湯和奶湯的配制。清湯清澈鮮爽，奶湯潔白醇厚。