豬犴怎麽弄來好吃
土匪豬肝，湖南湘西名菜，據說在民國以前湘西土匪眾多，尤其是在大小軍閥割據混戰期間，出現了很多土匪美食，土匪鴨、土匪雞、土匪鵝、土匪豬肝等土匪系列的特色菜。做法簡單粗暴，麻辣味重，土匪豬肝作為湘西代表菜頗受大眾喜愛。
1.豬肝改刀切片，不要太薄，略厚壹點吃著更嫩，放入入清水盆中洗去血水，再拽幹水分，納入盆中加入鹽，蔥姜水，料酒，醬油，澱粉，食用油，抓拌均勻碼味上漿備用。
2.準備配菜，小米辣去蒂切段，嫩蒜苗摘洗幹凈改刀切段。再拍幾個大蒜備用。
3.調壹個碗汁：空碗中加入鹽、料酒、醬油、味精、胡椒粉，水澱粉攪拌均勻備用。
4.起鍋燒油，下入豬肝滑炒斷生即可出鍋備用。
5.再起鍋燒油，下入拍蒜爆香，下入辣妹子炒香，下入小米辣爆壹下，再烹入碗汁，加入蒜苗翻炒斷生，淋花椒油，出鍋裝盤即可。