煮熟的蝦可以過夜嗎
最好不要吃了,隔夜海鮮容易與空氣中的氧氣產生化學反映,產生對人體有害物質,隔夜蝦的蛋白質容易被細菌群侵蝕,吃了之後導致拉肚子是小事,嚴重者則出現食物中毒。但如果覺得扔掉可惜,必須要有以下的3個保證條件:
1、保證不餿,不變質。
2、必須再加熱,且加熱要充分。
3、要保持其鮮味,需冷藏保鮮,但不可以結凍。
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮,隔夜後會產生蛋白質降解物,損傷肝、腎功能。如果實在買多了,可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好,放入冰箱冷凍,下次再烹。
健康吃蝦五步走
第壹步、選購
選蝦時要仔細觀察,蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現,壹般以個體完整、甲殼不脫、尾節伸屈性強、體表潔凈有幹燥感的為佳。另外,要謹慎購買來歷不明的凍品小龍蝦或已處理好的蝦尾,因為這些產品有可能不太新鮮。
小建議：蝦不是越大越好，小河蝦才最營養。
第二步、清洗
回家後,將蝦放入清水中浸泡1~2個小時後,取出逐壹刷洗幹凈。
第三步、整理
剪去大半個頭殼,並順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑色胃囊。用手拉住蝦尾部的尾甲,抽出腸線;在背上豎剪壹刀,以便入味。
第四步、烹飪
因為蝦體內含有細菌,務必經高溫烹至熟透。夏季天氣炎熱易上火,最好選用清蒸方式烹飪。
第五步、吃蝦
吃蝦時最好加姜加醋,可解腥增鮮,發熱散寒,幫助消化,更有殺菌作用。蝦做熟後不宜存放,最好壹次吃完。
蝦不能和什麽壹起吃
1、蝦與含維生素C的食物相克(不宜配炒)。
2、蝦兒忌維生素c(藥片)同吃,食少肚痛難忍,食多死亡。
3、蝦與南瓜同食會引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒。
4、蝦與果汁同食會腹瀉。
5、蝦皮與黃豆同食會消化不良。
6、蝦皮與紅棗同食會中毒。
7、河蝦與番茄同食易食物中毒。
8、蝦忌金瓜同吃,食則拉痢。解救:吃黑豆或甘草水。
9、海河蝦子千萬不可同豬肉、雞肉同食,同食會產生肝腎衰竭。
10、食用海蝦時,最好不要飲用大量啤酒,否則會產生過多的尿酸,從而引發痛風。
11、蝦背上的蝦線,是蝦未排泄完的廢物,若吃到嘴裏有泥腥味,影響食欲,所以應去掉。
12、對海鮮過敏的及患有過敏性疾病的人應慎食。
13、在吃海鮮的前後不要吃水果。
蝦的家常做法
紅酒番茄蝦
材料:
番茄醬、料酒、虎蝦、白糖、生抽、葡萄酒、蔥姜蒜。
做法:
1、蝦剪凈須腳蝦槍,料酒微微腌制下。蔥姜蒜洗凈切碎末,待用。
2、葡萄酒3勺、番茄醬2勺、生抽1勺、白糖2勺、鹽少許混合調汁(做的多就同比例再來壹份醬汁就行)。
3、油用小火燒至五成熱,下蝦翻煎。約5分鐘後放入蔥姜蒜末,繼續煎至九分熟。
4、倒入味汁繼續煎翻兩面至熟,出鍋裝盤,撒上蔥末即成。
香辣蝦
材料:
大蝦400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10個、大蔥壹根、蒜七八瓣、白糖味精鹽各少許,生抽適量、植物油適量。
做法:
1、大蝦剔去泥腸等,洗凈控幹;大蒜、生姜切片,大蔥切絲。
2、鍋內放適量植物油,燒熱後放入小尖椒、花椒粒炒出香味。
3、放入蒜片和姜片,翻炒出味;放入大蝦,炒到變色。
4、放適量生抽,顏色變紅後加入白糖、鹽、味精。
5、出鍋前放入蔥絲,翻炒後即可。