壹種玫瑰豆腐的制作方法
什麽是腐乳？腐乳又稱豆腐，是在中國流傳了幾千年的漢族傳統民間食品。因其口感好，營養高，聞起來很臭，其特殊風味深受中國人和東南亞人的喜愛。這是壹種持久的美味。腐乳通常分為三類:青方、紅方、白方。其中，臭豆腐屬於“方清”。“大塊”、“紅辣椒”、“玫瑰”屬於“紅方塊”。“甜辣”“桂花”“五香”屬於“白面”。
腐乳的保健功效腐乳的營養超乎妳的想象。像豆豉和其他豆制品壹樣，腐乳是營養學家高度贊揚的健康食品。雖然外表不咋地，但這些東西說到營養成分真的不簡單。
腐乳被稱為“東方奶酪”。腐乳作為壹種植物發酵蛋白食品，被稱為“東方奶酪”。但是營養價值比奶酪好。？
白色腐乳和紅色腐乳有什麽區別？根據制作方法和配料的不同，腐乳的色、香、營養也不同。白腐乳是天然的，沒有任何輔料。紅色腐乳是添加紅曲、白酒、面曲和蛋白酶發酵而成。
腐乳制作過程中毛黴的生長:將豆腐塊平放在籠內，控制籠內溫度在15~18℃並保持壹定的濕度。大約48小時後毛黴開始生長，3天後菌絲生長旺盛，5天後豆腐塊表面布滿菌絲。豆腐塊上生長的毛黴來源於空氣中的毛黴孢子，現代腐乳生產是在嚴格的無菌條件下，將優良的毛黴菌種直接接種在豆腐上，可以避免其他菌種的汙染，保證產品質量。
腌制腌制將覆有毛黴的豆腐塊分層有序的放入瓶中，同時分層加鹽。隨著層數的增加，含鹽量會增加，靠近瓶口表面的鹽會更厚。腌制時間為8天左右。加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在後期制作過程中不會過早酥脆腐爛。同時，鹽可以抑制微生物的生長，避免豆腐塊變質。
鹵湯的制作直接關系到腐乳的色、香、味。罐頭湯是由酒和各種香料制成的。料酒、黃酒、米酒、高粱酒等都可以作為鹵湯裏的酒，含量壹般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生長，使腐乳具有獨特的風味。香料有很多種，如花椒、胡椒、八角、桂皮、生姜、胡椒等。香辛料可以調制腐乳的風味，也有防腐殺菌的作用。鍋湯可以根據個人口味來準備。